por CLAUDIO SCHAPOCHNIK
A natureza na Região Serrana do Estado do Rio de Janeiro é espetacular. No quesito gastronômico, não deixa por menos asseguram muitas fontes do setor. Um destes lugares, sem dúvida, é o Sítio Gastronômico – “restaurante que lembra uma casa de campo, inaugurado em 2019 em Pedro do Rio, um dos distritos de Petrópolis”, explica o casal Anna Dolezal, chef, e Lucca Medeiros, que veio da área têxtil.
O local só recebe consumidores de sexta a domingo, e a aposta é no cardápio autoral, que muda de acordo com a sazonalidade dos ingredientes.
Recebi o material de divulgação do Sítio Gastronômico da Lupa Comunicação, e me chamou bastante a atenção. Seguramente vai agradar a você, caro(a) leitor(a) do QUE GOSTOSO!.
O Sítio Gastronômico concretiza a ideia que o casal teve de mudar de vida. Anna, administradora de empresas por formação, atuou por cinco anos como financeira de uma multinacional. Ela largou tudo em São Paulo, onde morava, voltou para o Rio de Janeiro e resolveu cursar gastronomia – sua paixão.
Para ajudar a pagar o curso na Le Cordon Bleu, referência como escola de culinária internacional, o casal começou a oferecer jantares na casa da família do marido. “Mas no meio desse caminho, o sucesso foi grande e acabamos virando o Sítio Gastronômico”, asseguram Anna e Lucca.
“Trabalhamos com produtores locais, portanto os insumos e produtos são os mais frescos possíveis. O restaurante também conta com horta própria de temperos, o que garante sabor aos pratos”, garante Medeiros.
“Nossa proposta é uma combinação de comida, vinhos e drinques modernos nunca esquecendo as técnicas clássicas de produção”, conta a chef Anna.
MENU EM TRÊS TEMPOS
O menu é dividido em três etapas: entrada, prato principal e sobremesa – R$ 188, por pessoa; bebidas e taxa de serviços são pagas à parte.
O couvert reúne pão, manteiga do dia, patê de pato e olivas marinadas.
Entre as entradas para compartilhar há croquete de camarão, abacaxi e curry; burrata com tomate assado e focaccia; bao de barriga de porco com goiabada picante e picles de cebola e atum com pimenta sriracha e shari frito.
Entre os principais há sugestões como bombom de baroa (mandioquinha), queijo de cabra e cogumelos; cupim assado, creme de milho, brócolis e amêndoas; costelinha de porco, purê de banana da terra, guanciale e castanha de caju e o arroz de pato, salsa verde, salada de ervas e queijo tulha.
Em relação à sobremesa, o menu oferece, entre outros, quindim de maracujá e sorvete de coco queimado; morango fresco, iogurte, merengue e extrato de morango; e choux de tiramisu, mousse de chocolate amargo e calda de café.
VINHOS E DRINQUES
A carta de vinhos é assinada por Medeiros.
“Acreditamos que assim como nossos pratos, os vinhos devem ser modernos e leves. Nossa carta está em constante evolução, e sempre tem lugar para novos bons vinhos. Tentamos sair do óbvio, com vinhos naturais produzidos em países como Brasil, Geórgia, Uruguai, França e Itália. Além disso, também temos vinhos mais clássicos de rótulos que poucos conhecem”, explica ele.
A carta de drinques é assinada pelo mixologista Raphael Renaldin, que faz criações exclusivas. Ele já trabalhou na Nova Zelândia, no Canadá e na Itália. É sommelier pela ABS-Rio e assumiu a chefia de bar de hotéis cinco estrelas como Sofitel Ipanema e Fairmont Copacabana, ambos na capital fluminense.
“A começar pelos carros-chefes da carta, os autorais: So Fresh So Clear (R$ 42), feito com bourbon, maracujá, mel, limão siciliano, licor 43 e orange bitters; é leve, aromático e complexo. O Easy grape (R$ 44), também é sucesso, preparado com gin, uva Vitória, manjericão, limão e açúcar. Os dois drinques são Milk Punch, uma técnica de clarificação com leite, que garante coquetéis translúcidos”, conta a chef.
Há também o Sítio Daiquiri (R$ 36) é feito com rum infusionado com cumaru, maracujá, xarope de mel e limão; o Guilty Pleasure (R$ 36), mescla de vodka infusionada com melancia, suco de laranja-bahia, limão-siciliano e espuma de gengibre; o Saquê do Sítio (R$ 38), saquê, Cointreau, limão-taiti, vinho branco seco, água tônica e laranja; e Tropicália (R$ 40), com gin infusionado com chá de frutas vermelhas, xarope de morango, limão siciliano e bitters.
SERVIÇO:
Sítio Gastronômico
Estrada Francisco Guimarães, 1.100, Pedro do Rio, Petrópolis/RJ
Tel. (24) 99926-5873
Horário: sexta e sábado, 12h30 às 22h; domingo, 12h30 às 18h
Aceita dinheiro, cartões de crédito e débito, pix e transferência
Taxa de rolha: primeira é grátis; as demais R$ 60 cada
Número de lugares: 80
Possui acesso e banheiro para deficientes
www.sitiogastronomico.com.br
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