Novidade para quem quer investir em formação profissional ligado à área de plant based. O Le Cordon Bleu São Paulo, uma das mais prestigiadas escolas de gastronomia do mundo, reformulou o Diplôme Plant Based.
“Agora, os alunos podem escolher entre dois percursos distintos e complementares”, destaca a escola por meio de um comunicado.
A Le Cordon Bleu São Paulo criou o “Diplôme Plant Based Cuisine, voltado para a gastronomia quente e pratos salgados, explorando ingredientes vegetais de forma criativa e sofisticada” e o “Diplôme Plant Based Pâtisserie & Boulangerie, focado na confeitaria e panificação plant-based, apresentando técnicas inovadoras para doces, viennoiseries e pães sem ingredientes de origem animal”.
“Ao dividir o diploma em duas formações, proporcionamos aos alunos um aprendizado mais direcionado”, afirma o chef de cozinha Vitor Oliveira, responsável pelo curso de Plant Based da Le Cordon Bleu São Paulo, também por meio de uma nota.
“Quem deseja dominar a culinária quente pode se aprofundar nas técnicas de cortes, molhos, métodos de cocção e fermentação. Já para aqueles apaixonados por confeitaria e panificação, há um universo de técnicas e criações sofisticadas sem ingredientes de origem animal. Ambos os cursos garantem um ensino de excelência e uma experiência transformadora”, completa Oliveira.
NOVA ERA DA GASTRONOMIA
De acordo com a escola de gastronomia, “a cozinha plant-based não é apenas uma tendência, mas uma realidade consolidada no setor gastronômico. Restaurantes de alta gastronomia, confeiteiros renomados e até grandes redes de alimentação têm investido cada vez mais em menus à base de plantas”.
Um dos pilares do curso da Le Cordon Bleu São Paulo “é valorizar os vegetais na forma natural, criando pratos sofisticados que destacam o ingrediente vegetal como protagonista. Ao invés de trabalhar com análogos que imitam proteínas animais, como bifes de cogumelo ou couve-flor, os alunos aprendem a explorar o potencial culinário de cada vegetal, respeitando as características, as texturas e os sabores. O vegetal é tratado como a verdadeira estrela do prato”.
OS CURSOS
“Os cursos são estruturados com aulas teóricas e práticas, conduzidas por chefs experientes e com acesso a uma cozinha profissional totalmente equipada. Não é necessário ter conhecimento prévio em gastronomia para ingressar no curso”, ressalta a escola.
“A formação é construída a partir das bases técnicas, avançando gradualmente até receitas de altíssimo nível, permitindo que qualquer pessoa, com ou sem experiência, desenvolva uma cozinha profissional e criativa à base de plantas.”
PRÓXIMAS TURMAS
O curso Diplôme Plant Based Cuisine tem a duração de cinco meses. O início da próxima turma começa no próximo dia 5 de maio, e as aulas ocorrem às segundas, quartas e quintas, das 16h às 21h30.
“Focado em pratos salgados e quentes, essa formação ensina: técnicas culinárias clássicas adaptadas ao universo plant-based; preparação de caldos, molhos e sopas; uso de proteínas vegetais e leguminosas na gastronomia; fermentação e conservação de ingredientes; exploração de ingredientes como flores comestíveis, PANCs e cogumelos; e harmonização de pratos plant-based com bebidas.”
Já o curso Diplôme Plant Based Pâtisserie & Boulangerie tem duração de sete meses, e é dedicado à confeitaria e panificação sem ingredientes de origem animal.
O curso cobre fundamentos da pâtisserie e técnicas avançadas; panificação plant-based, incluindo pães clássicos e viennoiseries; produção de chocolates e bombons sem laticínios; confeitaria gelada, com sorvetes, mousses e entremets; e criação de sobremesas sofisticadas e técnicas de empratamento”.
A próxima turma tem início no próximo dia 16 de outubro, com aulas às segundas, quintas e sextas, das 16h às 21h30.
SERVIÇO:
Le Cordon Bleu São Paulo
Rua Natingui, 862, 1º andar, Vila Madalena, São Paulo/SP
Tel./Whatsapp (11) 98348-0229
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