Isolado numa encosta verde, num dos pontos mais privilegiados do litoral de Santa Catarina – Estado que é o maior produtor de ostras do País –, o Ponta dos Ganchos Exclusive Resort iniciou mais uma edição da temporada das ostras. O chef executivo do hotel, José Nero, elaborou receitas inspiradas em diversos os cantos do mundo.
Entre as criações, há o spätzle com ostras nativas, massa artesanal fresca à base de ovos, ao molho cítrico de manteiga de açafrão e gremolata – uma escolha que homenageia a herança culinária germânica também muito presente no Estado.
A influência açoriana, que no século 17 colonizou estas terras, está presente em uma releitura que o chef Nero traz do clássico prato Ameijoas à Bulhão Pato, aqui chamado de Ostras Grelhadas à Bulhão Pato, temperadas com alho, pimentas e coentro, colhidos diretamente da horta orgânica do hotel. A gastronomia italiana é demonstrada na versão de ostras gratinadas com queijo pecorino artesanal e bottarga.
Há ostras até na sobremesa: uma mousse de brigadeiro cremoso de ostra com sorvete de caramelo salgado. Segundo o chef Nero, “a ideia deste prato partiu de uma brincadeira, e do desafio de combinar um ingrediente um tanto exótico com um dos doces mais populares dos brasileiros. Servimos o brigadeiro de ostra nos últimos dois anos como petit four e devido à boa aceitação, esse ano decidimos promovê-lo”.
Para os hóspedes que se interessarem saber mais sobre o manejo sustentável das ostras de Santa Catarina, o hotel organizou um workshop com Vanessa Nascimento, engenheira de aquicultura pela Universidade Federal de Santa Catarina. Ela que explicará desde as espécies encontradas e o por quê de terem se adaptado tão bem naquelas águas.
O menu especial de ostras é complementar e sugestão durante a hospedagem. O cardápio regular do restaurante segue à disposição.
SERVIÇO:
Temporada de Ostras — Ponta dos Ganchos Exclusive Resort
Informações e reservas: (11) 2050-8550 e (48) 3262-5040
www.pontadosganchos.com.br
