por CLAUDIO SCHAPOCHNIK_Araçatuba/SP
O município de Paraguaçu Paulista, distante 470 quilômetros de São Paulo, está presente no mapa do queijo paulista com louvor. Graças à Búfalas São João Queijos Artesanais, do casal Juliano e Laryane Yara Andrade Barbaresco.
Como o nome denota, a empresa familiar produz queijos e laticínios de leite de búfala. Desde 2017.
“Temos 93 búfalas da raça Murrah, de origem indiana e ótima para a produção de leite”, conta Laryane durante o evento Sabor de São Paulo, realizado no Senac de Araçatuba, distante 520 quilômetros de São Paulo, no mês de abril passado.
O Sabor de São Paulo é um incrível programa de valorização da gastronomia paulista. Trata-se de uma iniciativa da Secretaria de Turismo e Viagens do Estado de São Paulo (Setur-SP), realizada em parceria com o Mundo Mesa e Senac-SP.
A Búfalas São João fabrica uma linha com atualmente 36 produtos entre queijos (burrata, mozzarella etc), sorvete, iogurte, pão de queijo etc.
“Não usamos conservantes químicos, e o fermento e o coalho vêm da Itália”, explica Laryane. Ela é formada em tecnologia de alimentos pela Fatec, de Marília (SP), e em gastronomia pela Universidade Cruzeiro do Sul, de São Paulo.
Por ser alérgica à proteína do leite de vaca, Laryane começou a fazer queijo com o leite de búfala (A2A2) há dez anos, para consumo próprio. “Descobri quando estudava em São Paulo que o leite e os laticínios de búfala poderia consumi-los sem qualquer restrição”, recorda ela.
Depois a produtora viu uma oportunidade de negócios e decidiu fabricar e comercializar os produtos de leite de búfala legalmente.
“Temos o selo de fiscalização sanitária Sim, de âmbito municipal. Já demos entrada para termos os selos Sisp, válido no Estado de São Paulo, e Arte, de produtos artesanais com validade em todo o País”, assegura a produtora.
Ela e o marido são policiais militares em Paraguaçu Paulista. “Ele continua na ativa, e eu pedi uma licença sem remuneração; estou nessa profissão há 12 anos.”
CURSO E CAFÉ CAIPIRA
Na propriedade da Búfalas São João, Laryane ministra um curso de produção de queijos, mantém uma loja e serve Café Caipira. “O curso é presencial.”
Em relação ao Café Caipira, a refeição é servida aos sábados, domingos e feriados, sempre das 7h30 às 11h30. É no sistema de bufê, com acesso quantas vezes quiser.
“Quem vem prova muitos dos nossos produtos e servimos, ao todo, 50 pratos”, garante ela.
O café custa R$ 42,99 por pessoa. Menores de sete anos acompanhados de pagantes não pagam.
PROVAS
No evento Sabor de São Paulo de Araçatuba provei mozzarelas tradicional e temperada e doce de leite.
Os três produtos estavam excelentes. Que gostooooooso! Entre os queijos, preferi o temperado. E o doce de leite… Uau. Muito bom. Que gostooooooso!
Para mais informações, consulte os contatos no SERVIÇO mais abaixo.
Adorei os produtos e os recomendo. Nota dez!
*O QUE GOSTOSO! viajou a convite da Secretaria de Turismo e Viagens do Estado de São Paulo (Setur-SP), em parceria com o Mundo Mesa e Senac-SP
SERVIÇO:
Búfalas São João Queijos Artesanais
Whatsapps: (18) 99643-8262 e (18) 99623-2661
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