por CLAUDIO SCHAPOCHNIK_Murutinga do Sul/SP
Cozinha com gente competente e criativa e insumos de qualidade quase sempre resulta numa comida primorosa. Assim que é – e muito mais – no Pesqueiro San Murai, misto de açude para pescar e restaurante. O estabelecimento fica no Assentamento Dois Irmãos, em Murutinga do Sul, distante 613 quilômetros da capital paulista. Pertence ao casal Lucimar de Souza Santos, também chef, e Guilherme Murai.
“Todos que trabalham conosco na cozinha também são assentados e agricultores”, afirma, com orgulho, a chef Lucimar. “Aqui fechamos o ciclo da comida”, destaca ela.
“Aqui [o assentamento] era um deserto e transformamos tudo: plantamos árvores, há agricultura e piscicultura e já observamos a volta da fauna, como onças, cervos e várias aves”, ressalta ela.
RESTAURANTE: FOCO EM PEIXES
Em relação ao trabalho, Lucimar e Murai – para a nossa sorte – resolveram trilhar o caminho da gastronomia.
“O forte do restaurante é a parte de peixes: nosso cardápio tem cerca de 35 espécies de água doce”, conta a chef. “Alguns vêm do nosso açude e outros de fornecedores aqui do assentamento”, completa Murai.
Quase todos os demais insumos da cozinha, como legumes, frutas, temperos e verduras, vem de outras propriedades do assentamento.
O restaurante abre somente para almoço de sexta a domingo. “Nos demais dias, podemos servir também apenas mediante reserva”, explica Murai. “O sistema é à la carte; para grupos, o valor é por pessoa”, emenda ele.
O San Murai figura na Rota Gastronômica Pantanal Paulista e Tietê Vivo, desenvolvida pela Secretaria de Turismo e Viagens do Estado de São Paulo (Setur-SP).
O EXTRAORDINÁRIO ALMOÇO
O almoço servido ao grupo de jornalistas, produtores de conteúdo e agentes de viagens, que viajou ao Noroeste do Estado dentro do programa Sabor de São Paulo, foi extraordinário.
O Sabor de São Paulo é um programa super válido de valorização da gastronomia paulista. A iniciativa é da Setur-SP, em parceria com o Mundo Mesa e Senac-SP.
O cardápio era raiz, com os pratos colocados sobre e ao lado do fogão à lenha. Uma beleza de cena que ficou na minha memória.
Havia salada, farofa, arroz, feijão, frango e vários peixes – frito, assado, cozido. Para beber, sucos naturais, como o de goiaba, água e duas opções alcoólicas.
Acima, mamaueiro carregado e fotos dos pais da chef Luicimar e de Murai (fotos Claudio Schapochnik/Que Gostoso!).
A EXPERIÊNCIA – COMIDAS
O verdadeiro banquete servido era diverso e bonito aos olhos. Tudo fresquinho e bem temperado. Em relação ao sabor, nossa… Que gostooooooso!
Fora que, de fato, comida feita no fogão à lenha tem o sabor potencializado.
O arroz e o feijão – um pouco mais escuro que o carioca –, minha base no prato, estavam cozidos corretamente. O feijão estava ainda bem temperado. Que gostooooooso! A mistura de ambos ficou mais saborosa com a conserva de pimenta malagueta caseira da casa. Que gostooooooso!
A farofa, diferente, tinha ainda peixe na receita, acredito que tem origem indígena. Que gostooooooso!
Acima, a farofa preparada com peixe e duas espécies de peixes assados: tudo fresquinho (fotos Claudio Schapochnik/Que Gostoso!).
Em relação aos peixes, fui na costelinha de tambaqui à milanesa. Adoro a carne gordurosa desse peixe. Estava ótima. Que gostooooooso!
O franguinho caipira, que vi a cozinheira e produtora rural Maristane de Jesus Maia preparar, ficou ótimo. Que gostooooooso! Nossa… Como é diferente o sabor de uma ave caipira de uma de granja.
Como guarnição peguei mandioca frita. Derretia de tão macia. Amo. Que gostooooooso!
A EXPERIÊNCIA – BEBIDAS
Tomei duas bebidas alcoólicas e uma sem.
Murai prepara um licor que achei bastante saboroso. A receita é secreta, e ele produz apenas para servir no seu restaurante. Não o engarrafa comercialmente e nem o vende para terceiros.
Possui cor escura, aroma bom e, na boca, recorda um Porto. Tomei como um schnaps, antes do almoço, para abrir o apetite. É bom pra caramba! Que gostooooooso!
Acima, a garrafa e o shot do licor de receita secreta de Guilherme Murai: bebida muito saborosa (fotos Claudio Schapochnik/Que Gostoso!).
A outra bebida recebe o nome de Ximboca. “É bebida de pescador”, apresenta Murai. “Leva cachaça local, limão-cravo, gelo, açúcar e água”, descreve ele.
Talvez pela inclusão da água, que tira a Ximboca da categoria de uma caipirinha, a potência da cachaça ficou diminuída. No meu gosto, caiu bem. Estava boa. Que gostooooooso!
Já o suco de goiaba estava fenomenal. Nada mais a escrever. Que gostooooooso!
Que almoção foi esse?!
Palmas para toda a equipe do San Murai. Imperdível.
*O QUE GOSTOSO! viajou a convite da Secretaria de Turismo e Viagens do Estado de São Paulo (Setur-SP), em parceria com o Mundo Mesa e Senac-SP
SERVIÇO:
Pesqueiro San Murai
Sítio Alvorada da Mata, lote 99, Assentamento Dois Irmãos, Murutinga do Sul/SP
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