por CLAUDIO SCHAPOCHNIK_Izmir/Turquia
Há um restaurante bastante singular na área do maravilhoso Kemeraltı Bazaar, o maior e mais tradicional mercado de Izmir.
Trata-se do Ayşa Boşnak Börekçisi. A charmosa casa serve comida típica da Bósnia e Herzegovina, terra natal da proprietária, a chef Ayşe Karadan.
O país da chef foi uma das seis repúblicas que formaram a antiga Iugoslávia (1943-1992) – uma república federativa socialista localizada na região dos Bálcãs, no Sul da Europa.
Em 1992, a Bósnia e Herzegovina conquistou a independência da Iugoslávia, que praticamente estava num processo de desintegração.
Fui almoçar lá aos 35 minutos do segundo tempo com minha esposa, Mirella, em outubro de 2024. Portanto, pegamos o bufê quase no final. Quase.
As receitas preparadas pela chef Ayşe e sua equipe são bastante saborosas e lindas de se ver.
Receitas de vegetais, como pepino, berinjela e pimentão, com iogurte mais espesso e mais líquido. Essas gradações de iogurte não existem no Brasil e fazem total diferença na cozinha.
Foi a Mirella que estava buscando, no celular, um restaurante com opções vegana ou vegetariana durante o meu almoço no Gül, de comida turca e também localizado no mercado.
O crédito de ter achado o Ayşa Boşnak Börekçisi, portanto, é todo dela.
BIB GOURMAND
O restaurante recebeu este ano, pela segunda vez consecutiva, o selo de integrante do Bib Gourmand – uma certificação do icônico Guia Michelin.
E o que é o selo Bib Gourmand?
Trago aqui as definições que encontrei no site oficial do Guia Michelin:
“Desde 1997, ´restaurantes de boa qualidade e bom preço´ têm sido indicados à categoria Bib Gourmand. A faixa de preço para um restaurante ser classificado como ´Bib´ varia de país para país, dependendo do custo de vida em cada local. Porém, não se trata apenas do preço – a cozinha também deve ser de boa qualidade.
Não existe uma fórmula definida para um restaurante ser classificado como Bib Gourmand – todos são únicos, podendo variar muito de um estabelecimento para outro.
O que os restaurantes Bib Gourmand têm em comum é o estilo mais simples de cozinhar, o qual muitas vezes você acha que poderia tentar reproduzir em casa. Além disso, os estabelecimentos também vão deixar você com uma sensação de satisfação por ter comido um prato tão bom por um preço tão razoável.”
PRONÚNCIA DO NOME
Numa primeira leitura, Ayşa Boşnak Börekçisi pode assustar. Nem tanto, se cortar a última das três palavras do restaurante. A pronúncia do ö em turco é difícil.
Em turco, ş tem som de sh. Então, o nome da casa pode-se ler Aysha Boshnak. Fácil, não é mesmo?
Assim como o nome da chef, Ayshe.
RESTAURANTE ACONCHEGANTE
O estabelecimento da chef Ayşe Karadan é uma graça: aconchegante, bonito, mesas na área externa e salão com paredes com tijolos aparentes e comida multicolorida.
O que me chamou a atenção foi que a comida do bufê era paga por peso. Até então jamais tinha ido num quilão chique com a chancela do Guia Michelin, por meio do selo Bib Gourmand.
BASTANTE IOGURTE
O bufê da casa poderia ter plaquinhas com o nome dos pratos e alguma explicação em inglês.
Como não tinha nenhuma identificação, me servi daquilo que conhecia ou que achava familiar e vamos que vamos. Deu certo.
Peguei basicamente berinjela, pimentão vermelho e amarelo, pepino preparados de várias maneiras. As receitas que mais amei, que gostoooooooso!, foram as que tinham iogurte. Sensacional.
A mistura desses vegetais com o iogurte, o azeite de oliva e os temperos resultava em sabores ultra maravilhosos. Que gostooooooso!
Como sobremesa, paga a parte, comi um doce que passou longe de ingredientes típicos do Ocidente, como chocolate e doce de leite por exemplo. Era uma compota que tinha creio água de rosas e um grão como trigo ou cevada, além de romã, gergelim, canela e algo como um pudim branco com textura semelhante ao nosso manjar branco. Que gostooooooso!
Por causa dessa excelente experiência no restaurante da chef Ayşe me animei para, que seja breve, uma viagem à Bósnia e Herzegovina.
O que percebi ainda é que as culinárias turca e bósnia são semelhantes. Motivo: o território bósnio fez parte do Império Otomano.
Então, estando no mercado em Izmir, vá almoçar no Ayşa Boşnak Börekçisi. Tenho certeza que você vai adorar. Fecha aos domingos.
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