Um prato muito famoso em Portugal, cujo nome causa uma certa estranheza por aqui – devido às diferenças do idioma português em terras lusa e brasileira –, o Foda à Moda de Monção, cordeiro assado e servido com arroz, ganhou uma releitura em São Paulo. O restaurante de comida portuguesa Bacalhau, Vinho e Cia, com unidades na Barra Funda e no Itaim Bibi, colocou a versão da receita no cardápio e a rebatizou de Cordeiro à Moda da Foda.
Para apresentar o novo prato, ontem (17), os donos e chefs do Bacalhau, Vinho e Cia, Carlos Pallas e Caíque Pallas – respectivamente também pai e filho –, reuniram um seleto grupo de jornalistas na unidade do Itaim Bibi. O QUE GOSTOSO! foi convidado e participou do jantar excepcional regado a ótimos vinhos portugueses.
O Cordeiro à Moda da Foda é formidável. Que gostooooooso!
“Foi do chef Caíque a ideia de adaptar Foda à Moda de Monção aqui no restaurante. Depois de algumas experimentações, batemos o martelo e agora oficialmente colocamos o prato no nosso menu”, disse o chef Carlos.
Originalmente, na Feira da Foda, o cordeiro, também chamado localmente de borrego, é assado inteiro e servido, muitas vezes, com arroz. O evento ocorre anualmente na cidade de Monção – no Norte de Portugal, pertinho da fronteira com a Espanha.
“Na nossa releitura, usamos apenas o stinco, que é assado por longas horas no sous-vide a baixa temperatura”, explicou Carlos, se referindo à canela do animal – nome originário da língua italiana. De procedência nacional, o fornecedor da peça é de Santa Catarina.
O chef Caíque criou uma guarnição para acompanhar essa carne bastante saborosa. “É um arroz bem úmido preparado com o caldo da cocção do cordeiro e lascas do mesmo”, revelou ele. “Tudo muito bem temperado, tanto a carne quanto o arroz.”
O valor do Cordeiro à Moda da Foda é de R$ 280, e o prato “serve de duas a três pessoas”, assegurou Caíque.
Sob encomenda, com uma semana de antecedência, o Cordeiro à Moda da Foda pode ser servido com outros dois cortes ovinos: paleta e perna. “Apenas para grupos a partir de cinco pessoas para comer no salão ou mesmo para levar para casa”, contou Carlos.
A PROVA
O Cordeiro à Moda da Foda é um prato bonito e aromático. Na apresentação aos jornalistas, o chef Caíque serviu a receita standard e também a paleta ovina.
As duas versões da carne estavam bem temperadas, macias e tenras. Preferi a do stinco. Que gostooooooso!
Em relação ao arroz… Estava sensacional, preparado com o caldo da carne, temperos e lascas da carne. Bastante úmido, revelou um sabor fantástico e um acompanhamento certeiro. É tão, tão bom que poderia ser um prato a parte. Que gostooooooso!
CASA TRAZ RECEITAS LUSAS DE OUTRAS PROTEÍNAS
“O Bacalhau, Vinho e Cia é um restaurante de gastronomia portuguesa especializado neste peixe. Cerca de 90% do nosso menu tem o bacalhau como estrela. No entanto, depois que o Caíque assumiu a cozinha, em 2016, iniciamos uma mudança”, relatou Carlos.
“O Caíque, por meio de muita pesquisa, foi abrindo o leque de receitas da casa procurando ou resgatando as receitas lusitanas que não usam o bacalhau. Primeiro, ele introduziu o arroz de pato, um grande sucesso, e agora a releitura do Foda à Moda de Monção que, acreditamos, nossos clientes irão aprovar.”
Vem aí uma terceira opção? Quem sabe. “Agora em novembro estarei em Portugal, em mais uma viagem de pesquisa. Depois meu pai vai se encontrar comigo”, disse Caíque, animado e sem revelar detalhes.
“Mas há um ponto fundamental para nós, quanto à novas receitas: temos de ter a garantia do fornecimento da matéria-prima”, ponderou ele.
ABERTURA DA NOVA MATRIZ FICA PARA 2024
A nova matriz do Bacalhau, Vinho & Cia, que em um primeiro plano, estava prevista para ser inaugurada em dezembro, para celebrar os 50 anos da casa, ficou para o primeiro trimestre de 2024.
“Houve um atraso, e devemos inaugurá-la em janeiro ou fevereiro”, justificou Caíque. A nova casa fica na Avenida Pacaembu, a cerca de 100 metros da unidade da Barra Funda, na Zona Oeste de São Paulo.
Segundo o chef, a obra segue firme. “A cozinha já está montada, e agora vamos iniciar a parte de piso, gesso e pintura”, revelou ele.
“Vamos oferecer entre 90 e 100 lugares no térreo e entre 60 e 70 lugares no andar superior, com banheiros nos dois pisos. A parte de cima será para eventos, celebrações e reuniões e teremos equipamentos de áudio e vídeo próprios”, antecipou o chef.
“Em relação ao cardápio, a ideia é incluir uma nova receita de bacalhau para comemorar os 50 anos da casa”, finalizou.
SERVIÇO:
Bacalhau, Vinho & Cia – São Paulo
Barra Funda
Rua Barra Funda, 1.067
Tel. (11) 3666-0381 e 3826-7634
Horário: domingo e segunda, 11h30 às 17h; terça a sábado, 11h30 às 23h
Capacidade: 200 lugares
Itaim Bibi
Rua Pedroso Alvarenga, 620, térreo do Residencial George V
Horário: domingo e segunda, 11h30 às 16h30; terça a sábado, 11h30 às 23h
Capacidade: 80 lugares
Ambas as casas aceitam todos os cartões de crédito e débito e vales refeição, possuem acessibilidade a portadores de necessidades especiais e têm serviço de manobrista
