por CLAUDIO SCHAPOCHNIK_Lourmarin, Luberon/FRANÇA*
Naquele calorão que fazia numa tarde durante o pré-verão (!) em Lourmarin – fala-se lurmarrã, em francês –, tomar um sorvete era uma atividade crucial.
Eu tive a sorte – você saberá o motivo mais à frente – de tomá-lo na cidade da linda região de Luberon – pronuncia-se liberrôn, em francês –, localizada na região Provence-Alpes-Côte d´Azur, no Sudeste da França.
O nome do local: Raví – Glaces de Provence – Gláce de Provance, na pronúncia francesa e Raví; Sorvetes da Provença, na tradução para o português.
O estabelecimento pertence a Clément Martin, um super mestre sorveteiro francês autor de um produto artesanal fantástico.
TERROIR NA RECEITA
Uma característica bastante marcante do sorvete do Martin é a valorização, de fato e de direito, do terroir de Luberon.
A palavra francesa terroir, utilizada mundialmente, denota um conjunto de características do meio ambiente e do ser humano que, de alguma forma, imprimem qualidade, sabor e identidade de um produto alimentício – para comer ou beber.
Os mais variados insumos que Martin utiliza para fazer sua genial alquimia culinária doce e gelada vem do terroir de Luberon.
E tem mais: Martin deixa tudo transparente – sem segredos, sem frases do tipo “ah, não abro meus fornecedores”; resumindo: sem mimimi. Uma página do menu da sorveteria escancara a origem – com nome dos provedores e a cidade ou região.
TRADIÇÃO DO PROVENÇAL
Tão fã do terroir de Luberon e da Provence, Clément Martin utilizou ainda uma tradição vinda do provençal para o nome e o logo do seu negócio.
Provençal é um dialeto falado por, imagino, pouquíssimas pessoas em Luberon e na Provence em geral.
O dialeto vem do occitano, um idioma latino – portanto primo do português, espanhol, francês, romeno, italiano e catalão. Foi desenvolvido e falado no que é hoje o Sul da França após a queda da dominação romana.
Raví é o nome de um personagem que integra os presépios provençais. Ele é ainda um santon, feito de forma artesanal em barro. Vestido de forma modesta, Raví sempre está com os braços erguidos ao céu e ganhou fama de boa sorte.
No logo da sorveteria está lá o santon Raví segundo uma colher e um cone preenchido de sorvete.
Isso que é valorizar o terroir. Show.
MINHA EXPERIÊNCIA
Tomei sorvete com minha esposa, Mirella, e a nossa cicerone, Bianca Ogel, responsável pela Promoção do Luberon Destination, o órgão oficial de turismo da região.
Em meados de junho de 2025, cada bola custava € 3,50.
Pedi Fraise (morango, em francês) de Lourmarin e minha esposa, Lavanda de Luberon e Mel.
Que gostooooooso! Quel délice!
O sorvete de morango estava maravilhoso, docinho na medida e, de fato, a fruta imprimia tinha algo de diferente na massa.. A tal magia do terroir. Que gostooooooso! Quel délice!
O sabor de lavanda e mel… Uau! Parecia de fato que sorvia a flor da lavanda com a doçura do mel acrescido de leite. Outra vez a magia do terroir e… Que gostooooooso! Quel délice!
A Raví – Glaces de Provence é parada obrigatória em Lourmarin. Super recomendo.
SERVIÇO:
Raví – Glaces de Provence
Praça Henri Barthélémy, Lourmarin, França
www.glaces-ravi.com
Instagram
*O QUE GOSTOSO! viajou em Luberon com apoio do Destination Luberon, representado no Brasil pela CC Hotels, e seguro de viagem Intermac
