por CLAUDIO SCHAPOCHNIK_Araçatuba/SP
Apreciadores de carne de cordeiro, atenção! Em Araçatuba, a 520 quilômetros de São Paulo, há uma casa especializada e cujo dono já foi criador de ovinos. Ele manja bastante na arte de servir cortes de cordeiro e, além disso, é um gentleman. Refiro-me, respectivamente, ao Philomena Bar e Restaurante e ao Arnaldo dos Santos Vieira Filho, que atende pelo apelido de Dindo.
O Philomena, que tem esse nome em recordação a avó de Dindo, faz parte da lista da Gastronômica Pantanal Paulista e Tietê Vivo, desenvolvida pela Secretaria de Turismo e Viagens do Estado de São Paulo (Setur-SP).
A Rota Gastronômica Pantanal Paulista e Tietê Vivo está no contexto do Sabor de São Paulo.
O Sabor de São Paulo é um programa ímpar de valorização da gastronomia paulista. Trata-se de uma iniciativa da Setur-SP, realizada em parceria com o Mundo Mesa e Senac-SP.
DA EXPOSIÇÃO AO PHILOMENA
Quando era ovinocultor, Dindo participava de uma exposição de animais.
“Fazia degustação de carne de cordeiro na Exposição Agropecuária de Araçatuba, e o pessoal me pedia para abrir um restaurante no local. Atendi aos pedidos e, por quatro edições da feira, mantive o Ponto do Cordeiro. Depois, também por sugestão de muitos colegas, inaugurei um restaurante na cidade em abril de 2010, que é o Philomena”, conta Dindo ao grupo de jornalistas, produtores de conteúdo e agentes de viagens, que viajou à região Noroeste do Estado de São Paulo pelo programa Sabor de São Paulo.
Manter uma casa por 15 anos de atividades não é para qualquer um. Isso prova que a ideia de abrir o Philomena revelou-se exitosa. Que gostooooooso!
“Não crio mais ovinos, e a carne de cordeiro que sirvo aqui no restaurante compro de terceiros instalados na região”, explica o restaurateur.
“Cinquenta e cinco por cento das vendas do Philomena vêm do cordeiro”, assegura Dinho, que tem no cardápio outros tipos de carne.
PRODUTOS DE CORDEIRO
No menu de especialidades de cordeiro, Dindo oferece mini hambúrgueres, isca, kafta, linguiça, escondidinho e kibe.
Do braseiro, a carne pode vir em seis opções de pratos: carré francês (R$ 158), costelinha (R$ 99,50), trilogia (carré francês, costelinha e linguiça, R$ 176), Cordeiro da Casa (cortes de pernil e paleta, R$ 139), Paleta Philomena (inteira na tábua, R$ 189) e picanha (R$ 144).
Cada prato acima vem com cinco guarnições: mandioca cozida, farofa, vinagrete e molhos de cebola e hortelã.
A DEGUSTAÇÃO
Por escolha de Dindo, o grupo provou, como entrada, um mix com três frituras – queijo à milanesa, kibe de cordeiro e pimenta dedo-de-moça recheada de queijo à milanesa.
Adorei o kibe, bem recheado, e a pimenta – sem ardência, pois estava sem as sementes; uma pena… – cujo queijo ficou derretido. Que gostooooooso!
Em relação ao principal, “me acabei” com a Paleta Philomena. Sensacional.
O servir possui um modus operandi interessante. Assim que chega do braseiro, o garçom a fatia e serve os clientes. Depois, a peça volta para a brasa e retorna à mesa com a nova camada de carne tostada. Uau. Que gostooooooso!
A paleta recebe o tempero “na hora de ir à brasa”, explica Dinho. “Faço com sal, alho, cebola e molho de tomate”, revela ele, que é nascido e criado em Araçatuba.
A paleta estava maravilhosa, tostadinha e servida no ponto. Ótima. Que gostooooooso!
Foi um jantar excepcional e só posso recomendar, com louvor, o Philomena e ainda, se possível, um dedo de prosa com o Dinho.
*O QUE GOSTOSO! viajou a convite da Secretaria de Turismo e Viagens do Estado de São Paulo (Setur-SP), em parceria com o Mundo Mesa e Senac-SP
SERVIÇO:
Philomena Bar e Restaurante
Rua General Glicério, 1.093, Centro, Araçatuba/SP
Tel. (18) 3305-8116
Instagram
