por CLAUDIO SCHAPOCHNIK*
Sabe quando você gostou tanto dos pratos de um festival culinário e, ainda por lá se deliciando, e pergunta pra si mesmo “quando será o próximo?” Pois então foi assim comigo no Festival da Calábria, realizado num final de semana neste mês de dezembro na excelente pizzaria estilo napolitana Sforno, no Itaim Bibi, na Zona Sul de São Paulo. O ótimo cardápio foi assinado e preparado pelo chef italiano Nino Businelli, radicado no Brasil há muitos anos, e harmonizado com os bons vinhos italianos da Statti, recém-chegados ao mercado brasileiro com exclusividade pela importadora Ivini Enoteca.
Fui com minha esposa no último dia do festival, um domingo, para jantar. Até então não conhecia a Sforno. Lugar bem aconchegante, com bom atendimento e o possante forno napolitano que assa as pizzas em até 90 segundos.
A pizza da Sforno é excelente e segue à risca as normas das redondas feitas em Nápoles. Posso indicá-la pois já provei no antigo endereço do proprietário e mestre pizzaiolo italiano, Rosario Minucci — a Rossopomodoro. Super recomendo.
CARDÁPIO DO FESTIVAL
No Festival da Calábria foi servido um Menu Típico Lametino. O nome refere-se à cidade calabresa de Lamezia Terme.
Além de experiente, o chef Businelli foi nomeado em 2017 pelo presidente da Accademia Delle Tradizioni Popolari Calabresi, Gianfranco Caputo, embaixador do “Menu Típico Lametino” em território brasileiro. A instituição é responsável por preservar e manifestar a cultura da Calábria por meio de ações culturais em todo o mundo. Portanto, estávamos em boas mãos.
O cardápio assinado e preparado por ele era o seguinte: entrada – Sfizi Calabresi dello Chef (petisco calabrês do chef); primeiro prato – Fileja Casareccia Nduja e Ricota Affumicata (fileja artesanal com nduja e ricota defumada) ou Tagliatelle Funghi All´Ortolana (tagliatelle com cogumelos All´Ortolana); segundo prato – Cartoccio di Salsiccia, Patate e Peperoni (linguiça artesanal, batata e pimentão assados) ou Melanzana Ripiena al Sugo di Pomodori Freschi (berinjela recheada ao molho de tomate fresco); e sobremesa – Pitta´nchiusa e Delizia al Limone.
A ENTRADA
A entrada do festival era composta por seis petiscos, sendo três de carne suína preparadas artesanalmente pelo chef Businelli: culatello, feito de copa e pernil; sopressata, preparada com copa, pancetta e lombo; e nduja, patê de carne suína (30% magra e 70% de gordura) com pimenta — iguaria originária da cidade de Spilinga.
Adorei todos os petiscos, com destaque para o culatello e a maravilhosa nduja (fala-se “nduia”). Esta última é um patê marcante e ardido. Como só fui conhecer essa especialidade calabresa quase aos 52 anos de idade?! Que gostooooooso!
Havia também petiscos sem carne, como um feito de berinjela, ótimo, e outro que era uma espécie de micro sanduíche de escarola. Sensacional. Que gostooooooso!
PRIMEIRO PRATO
No primeiro prato, fui de massa, a fileja artesanal com nduja e ricota defumada, e minha esposa, de tagliatelle com cogumelos All´Ortolana.
Foi minha primeira experiência com a fileja, uma massa muito saborosa que lembra o fusilli. Combinou muito bem com a nduja e a ricota. Que gostooooooso! Adoro massa com molho picante, como foi este caso. Poderia ter repetido numa boa.
Ao saborear a fileja, lembrei que meus falecidos pais, Eva e Edison, adoravam fusilli ao sugo — papai adorava comê-lo com brachola. Bons tempos…
SEGUNDO PRATO
Como segundo prato pedi a linguiça artesanal, batata e pimentão assados. Minha esposa pediu a berinjela recheada ao molho de tomate fresco.
Para minha surpresa, a minha opção veio assada embrulhada no papel alumínio. Esta técnica de assar é bacana. Prato simples e gostoso. A linguiça estava saborosa, e a batata e o pimentão verde bem assados, quase desmanchando. Coloquei um pouco de azeite de oliva. Gostei.
Provei um pedaço da berinjela assada, que estava ótima. O molho caseiro de tomate arrasou. Que gostooooooso!
SOBREMESA E VINHOS
Havia a pitta´nchiusa, que leva frutas secas, e a delizia al limone. Dessa vez eu e minha esposa resolvemos empatar e pedimos o mesmo doce de limão. Estava bem saboroso e com doçura leve. Ótimo fechamento de festival.
Em relação aos vinhos da Statti, gostei. Harmonizaram bem com os pratos. O meu destaque vai para o Lamézia Bianco, produzido com as uvas Greco e Mantonico. Tomamos geladinho junto com a entrada. Que gostooooooso!
Voltando ao primeiro parágrafo, depois de falar sobre o menu, por isso que pensei naquela pergunta. Eu a faço aqui novamente: quando será a segunda edição do Festival da Calábria na Sforno com o chef Nino Businelli e os vinhos da região?
*A reportagem do QUE GOSTOSO! jantou a convite da Pizzaria Sforno
SERVIÇO:
Pizzaria Sforno
Rua Dr. Renato Paes de Barros, 485, Itaim Bibi, São Paulo/SP
Informações e reservas: (11) 2738-3821 e Whatsapp (11) 99433-6317
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