A Casa Bambuí, localizada no Parque Bambuí, em Campos do Jordão, na Serra da Mantiqueira paulista, serve no menu de inverno um dos ícones da culinária francesa: o cassoulet. E as novidades da chef Anouk Migotto, que lidera a casa numa parceria com o Grupo Toriba – dono do parque –, não param por aí.
O cassoulet, o boeuf bourguignon, outro clássico francês, e a pescada amarela são servidas na Panela da Chef – receitas servidas numa panelinha de cobre (cassole) que mudam a cada estação.
As duas receitas francesas ganharam ingredientes locais. “Costumo dizer que a culinária da Casa Bambuí é uma fusão de técnicas franco-italianas, valorizando o sabor e a frescura dos produtos locais”, ressalta a chef Anouk, por meio de um comunicado.
“O cassoulet, ´a feijoada francesa´, é preparado com charcutaria local, costela defumada e uma seleção de embutidos regionais, além da carne de pato e feijão branco, características deste prato”, descreve ela.
“Há ainda a receita na versão vegana– do livro Culinária brasileira, muito prazer, da Editora Senac, com cogumelos, legumes regionais e flores comestíveis da horta da Casa Bambuí.”
Segundo Anouk, “o cassoulet vem acompanhado de farofa de bacon ou arroz jasmine. Todos os pratos da Panela da Chef podem incluir farofa ou arroz especial”.
No mesmo menu de inverno está outro ícone francês: o boeuf bourguignon, originário da região da Borgonha.
“A receita leva carnes, cebolas carameladas, vinho tinto e legumes da estação. Na adaptação, o prato leva cogumelos Paris fresco, cenouras e brotos. Acompanha farofa de bacon.”
Por fim, entre os pratos servidos na panelinha de cobre, está a pescada amarela.
“É um peixe do Litoral Norte paulista ainda pouco explorado pelos consumidores, mas delicioso: com carne doce, pouco espinhoso e filé alto. A casa valoriza a pesca consciente e os pescados brasileiros. É servido com crisp de alho-poró, molho de vinho branco o clássico beurre blanc (molho de manteiga). Acompanha farofa com limão-cravo.”
As novidades do cardápio de inverno incluem também creme de cogumelos frescos como entrada e o papardelle, que ganhou novo molho. “Uma massa artesanal, com molho ao sugo feito na casa, enfeitados com tomates-cerejas produzidos na Mantiqueira e manjericão da nossa horta”, conta a chef.
Como novidade de sobremesa, Anouk destaca “a pera ao vinho do porto, com creme de leite fresco e cúrcuma local”.
SERVIÇO:
Casa Bambuí – Parque Bambuí
Rua Rachid, 871, Jardim Toriba, Campos do Jordão/SP
Tel. (12) 99704-5486
Abre diariamente, das 12h às 16h (por ordem de chegada); feriados com horários especiais para jantares
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