por CLAUDIO SCHAPOCHNIK*
Nem sempre dá para encontrar um lugar que oferece comida saborosa e seja lindo aos olhos na decoração e no ambiente. Ok, tudo bem. No entanto quando encontro a combinação acima, a experiência da refeição, no caso o jantar, fica muito mais interessante e vai para um local privilegiado da memória gustativa — onde ficam as casas eleitas para voltar. Foi assim no Gatto Figa Pizza Bar, pequeno restaurante localizado na divisa dos bairros de Vila Clementino e Mirandópolis, na Zona Sul de São Paulo. Com 100% DNA ítalo-napolitano, faz ótimas pizzas no estilo de Nápoles em um lugar pra lá de charmoso com flores naturais, meia-luz e muitos, muitos gatos na decoração de bom gosto, que traz ainda uma atmosfera super italiana.
Familiar, o pizza bar foi fundado em junho de 2019 após seis meses de restauração do imóvel de esquina pelo casal Edson Leite e Cida Montagnér — ambos bancários, sendo que ele já se aposentou e ela continua na ativa. O gerente da casa é o filho deles, David Leite, que tem dez anos de experiência como bartender em várias casas na capital paulista. Os três lideram uma equipe bem afinada em atender bem o cliente.
VIAGEM A NÁPOLES
A Gatto Figa é a concretização de uma ideia do casal em empreender na aposentadoria — seja do ponto de vista de uma realização pessoal quanto da questão financeira. Após pensar em alguns negócios, o casal bateu o martelo: vamos fazer uma pizzaria e de estilo napolitano (para a sorte dos clientes). Para isso, se prepararam fazendo vários cursos e foram diretamente à fonte para entender do negócio na origem: viajaram a Nápoles.
De lá, o casal Edson e Cida bateram outro martelo: suas pizzas teriam o DNA napolitano (forno, azeite de oliva, molho de tomate e farinha italianos) e coberturas com a criatividade brasileira.
A massa seria de longa fermentação. “Desta forma, além de agregar no paladar, há mais facilidade para a digestão pois a fermentação já ocorreu e não dá aquela sensação desagradável de ´empazinado´”, diz Cida. “Para ser uma massa de longa fermentação, o período tem de ser entre 24h e 72h; aqui na Gatto Figa é de, no mínimo, 24h”, explica ela.
Na casa a pizza é assada no forno elétrico italiano da marca Izzo. “Sustentável, também foi uma exigência do proprietário do imóvel, que não permitiu forno a gás ou à lenha”, conta Leite sobre o forno. A temperatura pode alcançar até 450º C. “É muito rápido: a pizza está assada em até 90 segundos”, emenda David.
Ainda que as redondas sejam feitas dentro dos princípios da pizza napolitana, a Gatto Figa não é membro da instituição italiana Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN). “Somos jovens no mercado, e a entrada na AVPN não está descartada”, pondera Leite.
PEQUENOS PRODUTORES
Uma das propostas da casa que também me chamou bastante a atenção é a compra de insumos de pequenos produtores. Eles acreditam na força dos pequenos quanto à qualidade e ao terroir, no caso basicamente de alguns municípios paulistas e mineiros, que podem agregar ao sabor dos produtos da casa.
“A linguiça e pancetta são frutos de uma parceria com um charcuteiro; os queijos vêm de Cunha (SP) e da Serra das Antas (MG); o doce de leite, de Itu (SP); o petit four que acompanha o café é de uma doceira aqui próxima; e até as flores que usamos na decoração é de uma floricultura perto de nós”, conta satisfeito David.
Os vinhos, na maior parte com rótulos italianos e da Serra Gaúcha, também seguem esta filosofia.
[Sim, as flores dos canteiros na calçada e nos vasinhos em cima das mesas são naturais. Que beleza! Sempre faço o teste na textura e no cheiro. Claro, natural é sempre melhor. Flores secas e de outros materiais, como madeira, também acho bacana. O que não dá é flor de plástico…]
Já o que a equipe pode fazer em casa, a equipe faz. É o caso, lembra David, dos xaropes caseiros que são utilizados nas sodas italianas e do (excelente) pesto. “Além das pizzas, as entradas também são assadas, pois têm de estar alinhadas com a produtividade do forno”, reforça Leite.
CARDÁPIO
A pizzaria oferece um total de 17 sabores, incluindo opções para vegetarianos e veganos. Para quem tem alimentação vegana, a casa serve a gatto vegano, com molho de tomate, abobrinha, tomatinho sweet grape confitado, alcachofra, alecrim, tomilho e azeitonas pretas.
Os proprietários têm a colaboração de uma consultor napolitano para definir as coberturas das pizzas e treinar os pizzaiolos. Ainda quanto ao desenvolvimento dos sabores, Leite, Cida e David também dão os seus pitacos. Todos têm muito bom gosto.
Segundo os proprietários, as cinco pizzas mais pedidas pelos clientes, nesta ordem, são: pancetta (mascarpone, gorgonzola, pancetta artesanal, tomilho e geleia artesanal de alho com pimenta calabresa), margherita (molho de tomate, fior di latte e manjericão), catarina (molho de tomate, linguiça blumenau, fior di latte, e manjericão), quatro queijos (molho de tomate, gorgonzola, taleggio, grana padano e fior di latte) e parma (presunto cru, fior di latte, stracciatella, rúcula e raspas de limão siciliano)/florença (molho de tomate, queijo brie, champignon e pancetta artesanal).
Entre as entradas há burrata artesanal, outro produto fornecido por um pequeno produtor, servida com tomatinhos confitados, nozes e molho pesto e acompanhada de crostini sabor alecrim, lemonpeper, alho e salvia ou parmesão. A clementine é uma homenagem à Vila Clementino: massa de crostini coberta com queijo mascarpone, linguiça blumenau, azeitonas pretas, cebola roxa e grana padano e finalizada com cebolinhas frescas.
Na parte das sobremesas, os itens são tradicionais italianos como cannolli, tiramisù e panna cotta. Há uma criação local: bastone di latte, massa de pizza assada com açúcar de confeiteiro e canela, acompanhada de doce de leite artesanal.
Para beber, a casa oferece suco, água, refrigerante, cerveja e uma carta de vinhos (tintos, brancos, rosés e espumantes) e drinques, sendo vários autorais como o rabo de gatto. “É uma ´italianização´ do brasileiro rabo de galo, feito com grappa, vermouth e xarope de manjericão e cachaça sour (cachaça artesanal, limão, açúcar mascavo e espuma de gengibre)”, descreve David.
MEU JANTAR
Meu jantar na casa foi muito, muito bom. Provei uma entrada, duas pizzas e uma sobremesa seguida de café. Para beber, água com gelo e limão espremido.
Na entrada pedi uma opção criada na pizzaria mesmo: o bastoncino. Trata-se de uma porção de massa de pizza com flor de sal, pimenta do reino, orégano e grana padano, acompanhada de molho pesto de manjericão e molho de tomate italiano.
Bom demais, pois deu pra constatar o quão leve é a massa de longa fermentação da casa. Dos dois molhos, preferi o de pesto. Que gostooooooso! Ficaria ainda ótimo em cima de um spaghetti. Show!
As pizzas — individuais e cortadas em quatro pedaços — são sensacionais. Deu gosto de saboreá-las. Possuem a borda alta e o disco fininho. De fato, são leves com boa quantidade de cobertura.
A de quatro queijos… Era uma “lago” de queijos bem derretidos. Simplesmente maravilhosa. Entendi porque é a campeã de preferência do público é da pancetta: o produto suíno é de alta qualidade e delicado e a geleia artesanal de alho com pimenta calabresa, bastante boa. Em vez do molho de tomate, a massa era besuntada com queijo mascarpone. Estranhei a ausência do molho, sim, mas essa sensação durou apenas alguns segundos. Esta pizza é mais que excelente. Que gostooooooso!
Comi as pizzas com as mãos, como se faz lá em Nápoles, e também com faca e garfo.
De sobremesa, fui no tradicional tiramisù. Que chegou desconstruída à mesa numa placa de pedra-sabão — a louça da casa é toda com este tipo de pedra. Adorei a apresentação. Em relação ao sabor, estava boa pra caramba, com destaque para os grãos torrados de café por cima.
Enquanto não fica pronta a ampliação da pizzaria, que comporta hoje 50 pessoas entre mesas no salão e na calçada, prometida para o primeiro semestre de 2022, com mais 30 lugares, vale demais a pena aguardar a sua vez. Você não vai se arrepender. É um lugar com muita personalidade. Super recomendo a Gatto Figa Pizza Bar.
E neste mês de novembro, mais um motivo pra ir lá: a casa realiza o festival Legado Italiano — Edição Especial de Vinhos Brasileiros. “Fomos à Serra Gaúcha e trouxemos vinhos de sete vinícolas de lá, excelentes pra harmonizar com nossas entradas e pizzas”, conta Leite, emendando que a casa deve fazer outros tipos de festivais futuramente.
ORIGEM DO NOME
O nome da pizzaria vem de um fato ocorrido com a gata de estimação do casal Leite e Cida, a Gabi. Passeando de carro pelo bairro, ele parou em frente ao imóvel onde seria fundada a pizzaria.
“Estava voltando do veterinário com a Gabi. Olhei para a casa que é bem antiga e pensei: ´Aqui é o lugar certo´. Foi quando, do nada, a nossa gatinha deu um pulo de surpresa e um miado, que até me surpreendeu, deixando bem claro que ali era o lugar ideal e tão procurado. Pensei na hora: ´Vou ligar, é sinal´. E deu certo”, recorda. “Gatto Figa é uma analogia ao ´pulo da gata´. A Gabi foi o xodó da família e essa foi a forma que escolhemos para homenageá-la”, finaliza Cida.
*A reportagem do QUE GOSTOSO! jantou a convite dos proprietários
SERVIÇO:
Gatto Figa Pizza Bar
Rua Luís Gois, 1.625, esquina com Rua das Rosas, Mirandópolis, São Paulo/SP
Tel. (11) 5587-1360
Capacidade: 50 pessoas
Horário do salão: terça a domingo, das 18h às 23h
Horário de entrega: terça a quinta, das 18h às 22h45; sexta e sábado, das 18h às 23h; e domingo, das 18h às 22h45
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