O competente e talentoso chef Fábio Vieira, responsável pela cozinha das unidades da rede Santo Grão, em São Paulo, criou pratos mais reconfortantes para enfrentar a estação mais fria do ano.
Na entrada, o chef Vieira sugere o Antepasto de Creme de Brie – um mix de castanhas quebradas, mel (Serra do Roncador, de florada do Pantanal) com crostinis de polvilho temperados.
Entre os principais, ele indica o Entrecôte, servido com molho secreto. “É um prato rico, preparado com molho suculento à base de carne, creme de leite, mostarda dijon e temperos especiais, inspirado no clássico francês onde cada família tem o seu molho especial. Vem com com mix de legumes glaceado e batatas rústicas ou mix de folhas”, explica Vieira por meio de um comunicado.
“Há ainda o clássico Fettuccine Alfredo, preparado com talharim ao famoso molho romano, que chega acompanhado do medalhão roti (demi glace). No capítulo dos risottos, uma boa novidade é o Risotto de Tomate e Polvo Caramelado – preparado com tomates carnudos e toque de páprica com polvo caramelizado ao molho de ostra e saquê, coberto por brotos de jambu.”
Entre as sobremesas, o menu sugere a Tarta Basca ou Bolo Basco, de origem espanhola. “Assemelha-se a um cheesecake, com base de queijo cremoso, e nessa versão, leva um toque brasileiro de calda de taperebá (cajá) e pipocas de tapioca.”
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