por CLAUDIO SCHAPOCHNIK_ESPANHA*
Sabe aquele ditado “Quando em Roma, faça como os romanos”? Pois bem, muitas vezes o aplico nas minhas viagens nacionais e internacionais. Na Espanha, é batata! Mergulho profundamente no pa amb tomàquet – pão com tomate, na tradução do catalão – sobretudo no café da manhã. É aquela fórmula que também adoro: “menos é mais”.
O pa amb tomàquet nada mais é do que passar o purê de tomate (sem pele), temperado com azeite de oliva, sal e, muitas vezes, com alho, na superfície de uma fatia de pão tostado. Há ainda a possibilidade de colocar em cima do tomate uma fatia de jamón (presunto cru) ou outra fatia de embutido. Sou fã das duas versões. Que gostooooooso!
Segundo li no site Passaporte BCN, o nome da iguaria, que originalmente é catalão, ganhou uma versão pode ser usada fora da região da Catalunha, no Nordeste da Espanha: pan tumaca.
O pa amb tomàquet ultrapassou a divisa da Catalunha e conquistou os espanhóis – e os milhões de turistas que visitam o país europeu todos os anos.
Na viagem que fiz à Espanha em 2022, saboreei essa iguaria sempre que pude, sobretudo no café da manhã dos hotéis.
O roteiro passou por Segóvia, Ávila, Béjar, Hervás, Plasencia, Cáceres, Toledo e Alcalá de Henares. Exceto esta última cidade, todas integram o consórcio Red de Juderías de España – criado em 1995 e atualmente com 21 municípios que possuem nos complexos medievais um patrimônio histórico, artístico, ambiental e cultural ligado às comunidades judaicas que as habitaram.
Em relação ao purê de tomate, quanto mais natural, melhor. Em alguns dos hotéis onde me hospedei, o purê de tomate chegava à mesa numa cumbuquinha. Dava a impressão, não segura, que era feito na própria cozinha, portanto fresco. Em outros, no bufê, o ingrediente vinha em latinhas de alumínio, portanto industrializado. As vezes lia o rótulo e, para minha surpresa, dizia que continha apenas tomate.
O pa amb tomàquet é, então, uma amálgama que funde no mínimo três paixões espanholas: pão, tomate, que os colonizadores espanhóis trouxeram das Américas, e azeite de oliva. Sal quase sempre presente. Já o alho e a cobertura nem sempre fazem parte.
Numa viagem à Espanha, caro(a) leitor(a), aconselho, sim, você saborear o pa amb tomàquet. Sem a cobertura de jamón, o consumo fica permitido aos veganos e vegetarianos. Quem não come carne de porco, incluindo aí os judeus e muçulmanos que respeitam de forma light suas normas alimentares – se forem estritos, os ingredientes precisam ter alguma certificação kasher/halal –, basta não colocar o topping suíno e um abraço.
Comer um pa amb tomàquet é sensacional. Na minha versão, ponho a fatia de pão na torradeira. Depois passo uma camada generosa de purê de tomate, preferencialmente já temperado com sal, azeite de oliva e alho triturado. Caso não esteja, tempero com pelo menos sal e azeite, pois nos hotéis jamais vi um pires com alho amassado. Logo após, coloco mais um fio generoso de azeite e finalizo com uma fatia de jamón. É bom pra caramba. Que gostooooooso!
“Quando na Espanha, faça como os espanhóis.”
SERVIÇO:
Turismo da Espanha
Red de Juderías de España
*O QUE GOSTOSO! viajou a convite do Turismo da Espanha e da Red de Juderías de España
