por CLAUDIO SCHAPOCHNIK_Ibiúna/SP*
Aquela história recorrente durante a pandemia de covid19, de quando uma pessoa começa a fazer tal coisa, no caso embutidos, os amigos gostaram e compraram e que evoluiu para um negócio legal, também é o antecedente da De Paula Charcuterie.
Com DNA ítalo-paulista e um super profissionalismo, asseguro que a marca construída pelos dois casais sócios-proprietários – Anna Thereza Monte Alto e Éderson Ramos e Andrea Marquez Fontes e João Bosco Alvez de Sousa – é responsável por uma linha de produtos embutidos e defumados feita com esmero e capricho e sabores fabulosos. Que gostoooooooso!
Tudo isso é fabricado, de forma artesanal, na Zona Rural de Ibiúna – cidade distante cerca de 70 quilômetros de São Paulo.
Já conhecia três dos quatro sócios e tinha provado – e adorado – alguns dos produtos da marca num evento em São Paulo, em 2024.
A De Paula está listada entre as atrações da Região Turística Mananciais, Aventura, Arte e Negócios, que faz parte da Rota Gastronômica Histórias e Aventuras, Veredas e Mananciais.
A rota, de número 12, faz parte do maior programa de valorização da gastronomia paulista – o Sabor de São Paulo. Uma iniciativa do Governo do Estado de São Paulo por meio da Secretaria de Turismo e Viagens (Setur-SP), em parceria com o Mundo Mesa – ligado à revista Prazeres da Mesa – e o Senac-SP.
Com o grupo do Sabor de São Paulo é que visitei as instalações da marca, no final de julho de 2025.
BELO LOCAL, ÓTIMA INFRA
A charcutaria fica dentro de uma propriedade arborizada de 60 mil m2.
Embaixo da unidade fabril fica o “diamante” da De Paula: é “a cava revestida de pedra com temperatura controlada, a primeira do País para a cura de vários produtos”, assegurou Anna, que trabalhou na área de marketing por 30 anos. “Agora sou salame”, riu ela, brincando com o jornalista.
“O projeto da cava tem a chancela do Ministério da Agricultura e Pecuária, que o aprovou”, salienta Ramos, graduado em química e engenharia de produção.
“Dentro da cava, por exemplo, o fungo ´do bem´ que se desenvolve na superfície do salame cresce de forma natural”, completou ele, todo orgulhoso desse projeto.
Ramos estudou charcutaria em Norcia – fala-se nórtchia, em italiano –, uma pequena cidade na região da Úmbria, no centro da Itália.
[Norcia… A cidade onde nasceu Brancaleone, personagem do icônico filme O Incrível Exército Brancaleone, no original L´Armata Brancaleone – Itália, 1966, 1h53, direção de Mario Monicelli.
Brancaleone é um cavaleiro desajeitado eleito por um grupo de bandidos e interpretado magnificamente por Vittorio Gassman. “Eu sou Brancaleone da Norcia”, ele se apresenta no filme. Grande filme. Super indico.]
A loja é bacana, aberta ao público e bem abastecida com as maravilhas que a De Paula fabrica. A marca detém certificações de garantia de inspeção sanitária. A maioria dos produtos tem, inclusive, o selo Arte – permitindo a comercialização em todo o território nacional.
Pertinho fica um conjunto bonitão: grelha e forno à lenha.
Mais acolá ficam várias mesas, todas guarnecidas pela copa das árvores, que garantem frescor e sobra para degustar os produtos da marca numa boa.
E por que escolher Ibiúna? “Porque a cidade tem o clima perfeito”, respondeu Ramos, firme, rápido e direto.
A marca tem ainda um mentor. “É o Mario Ceratti, nosso fã e que nos dá uma super consultoria pro bono (sem remuneração). O sobrenome indica o conhecimento dele no segmento”, comentou Anna.
OS PRODUTOS E A DEGUSTAÇÃO
No dia da visita do grupo do Sabor de São Paulo, Anna, Ramos e a equipe da De Paula montaram AQUELA mesa… Que gostooooooso!
Grande parte da linha da marca, creio que 90%, é de origem suína. “Aproveitamos tudo do porco – do rabo ao focinho; e compramos o animal limpo e inteiro, jamais retalhado, que vem do Paraná”, destacou Anna.
Os 10% restantes têm origem bovina e de pato.
Havia, entre outros produtos suínos, salames variados, porco na lata, joelho suíno defumado, porchetta, mortadela, copa e picanha.
Havia ainda braseola e pastrami bovinos picanha de pato.
Provei praticamente de tudo. Minha opinião numa só frase é que gostooooooso!
Meus preferidos foram: todos os salames, a mortadela, a picanha, o joelho e a carne na lata, de origem suína; a braseola bovina; e a picanha de pato.
A De Paula manda bastante, mas bastante bem mesmo naquilo que se propõe a fazer. De fato, a marca é um case de sucesso no segmento. Show.
TURISMO RURAL
A marca recebe visitantes não só por causa da loja, mas porque tem alguns programas.
Uma das atividades tem o criativo nome de Pignic. “O visitante compra o que deseja comer, incluindo produtos de parceiros como pães e queijos artesanais e bebidas e faz o lanche aqui”, explicou Anna.
“Temos uma refeição com costela e joelho de porco e porchetta, que é formidável”, garantiu ela.
Como admirador da marca, a De Paula precisa criar um noite com rodízio de pizzas. Tenho certeza que será um baita de um sucesso. Imagina o que dá para fazer de coberturas… Salivei.
Para saber mais sobre visitação, programas de degustação, datas e valores é melhor ligar antes. Os contatos estão no final do texto, em SERVIÇO.
Realmente, o patamar de produção, qualidade e sabor da De Paula é elevado. Os sócios e os funcionários estão fazendo uma linda história – que seja longa. Super recomendo, com louvor, os produtos da empresa.
*O QUE GOSTOSO! viajou a convite da Secretaria de Turismo e Viagens do Estado de São Paulo (Setur-SP), em parceria com o Mundo Mesa e Senac-SP
SERVIÇO:
De Paula Charcuterie
Rodovia Bunjiro Nakao, Km 76, Ibiúna/SP
Tel. (11) 99712-9672
Email: charcuteriedepaula@gmail.com
www.depaulacharcuterie.com.br
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