por CLAUDIO SCHAPOCHNIK_Bilac/SP
Para a criação de sabores de sorvetes, creio que o céu é o limite. Quem leva isso bem a sério, e também com criatividade e talento, é a mestre sorveteira Marlene Fazzolo.
Ela e o marido, Claudio, são os donos do restaurante Mamma Luiza, em Bilac – cidade distante 520 quilômetros de São Paulo.
É nesse estabelecimento que o casal também vende sua linha de sorvetes, usa a marca Gelato Fazzolo. Somente de massa. Marlene começou a produzi-los em 2014. Ela usa leite de vaca jersey.
“Prefiro usar insumos naturais e os mais frescos possível, e minha linha vai mudando sempre. Porém há sabores que tenho de ter independentemente das minhas receitas mais diferentes”, pondera ela.
“Chocolate, flocos e morango têm de ter, todos gostam, sobretudo as crianças”, afirma ela.
“E tenho opções ´de velho´, que o povo costuma dizer que os mais idosos preferem: coco queimado e ameixa.”
Seu restaurante e sorveteria figura na Rota Gastronômica Pantanal Paulista e Tietê Vivo, desenvolvida pela Secretaria de Turismo e Viagens do Estado de São Paulo (Setur-SP).
CRIAÇÕES PREMIADAS
Na sua carreira de mestre sorveteira, Marlene teve duas receitas premiadas em concursos.
Para sorte de seus clientes, ambas continuam sendo fabricadas: erva cidreira e gengibre, de 2014, e mandioca com calda de rapadura, de 2015.
Visitei a Mamma Luiza há pouco tempo, quando estive no grupo de jornalistas, produtores de conteúdo e agentes de viagens, que viajou à cidade dentro do programa Sabor de São Paulo.
O Sabor de São Paulo é um programa singular de valorização da gastronomia paulista. A iniciativa é da Setur-SP, em parceria com o Mundo Mesa e Senac-SP.
AS PROVAS
O sabor dos dois sorvetes é para lá de maravilhoso. Que gostooooooso!
Amo erva cidreira, com aquele aroma delicioso, e gengibre, refrescante e picante. Essa combinação ficou absolutamente fantástica. Poderia tomar quantidades absurdas desse sorvete. Que gostooooooso!
Acima, os dois sabores de sorvete que provei: maravilhosos (fotos Claudio Schapochnik/Que Gostoso!)
Já o de mandioca com calda de rapadura, posso afirmar que o tomei pela metade. Não havia a calda no dia em que estive na Mamma Luiza. Pena, fiquei com muita vontade.
No entanto, o sorvete de mandioca estava bom, muito bom demais. Senti o sabor da raiz de uma forma única e doce. Um espetáculo. Que gostooooooso!
COMIDA SABOROSA
Almocei no Mamma Luiza também, e as saladas e os pratos estavam deliciosos. Comida simples, caseira e feita com carinho.
Tinha de ser, né? Marlene é mineira de Curvolândia. Ela, com certeza, coloca toda sua mineiridade nas receitas.
Adorei as pimentas, o arroz, o feijão, as saladas e o torresmo que, pasmei, não é frito. “É assado no forno”, garante ela.
Estando em Bilac ou na região, sugiro com louvor o almoço seguido de mais de um sabor de sorvete no Mamma Luiza.
*O QUE GOSTOSO! viajou a convite da Secretaria de Turismo e Viagens do Estado de São Paulo (Setur-SP), em parceria com o Mundo Mesa e Senac-SP
SERVIÇO:
Restaurante Mamma Luiza
Rua São Paulo, 616, Bilac/SP
Tel. (18) 3659-1619
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