por CLAUDIO SCHAPOCHNIK_Andradina/SP
Não sei a origem, mas é um fato muito presente no hábito de comer das pessoas do interior paulista: grande parte gosta, tem verdadeira paixão pelo filé, sobretudo o de carne bovina, à parmegiana.
O prato, que não existe na Itália, é, sem dúvida, uma adaptação brasileira do parmegiana italiano – receita vegetariana, pois é feita com berinjela.
Cada família, cada restaurante tem um segredo aqui uma adaptação acolá, um modo de preparo diferente do filé à parmegiana.
A receita do Planeta Grill & Burger, restaurante localizado dentro do Oeste Plaza Shopping, em Andradina (distante cerca de 630 quilômetros de São Paulo) também tem uma característica.
“Nosso parmegiana, que sai muito e pode ser de carne bovina (filé mignon) ou frango, não é frito, mas assado”, conta o proprietário do Planeta, Adriano Alves Medeiros.
Em relação às guarnições, o prato vem com salada (tomate e alface), além dos tradicionais arroz e batatas fritas.
“Tudo que dá para fazer aqui [na cozinha do restaurante], fazemos”, destaca Medeiros. A chef é a Andreza, sua esposa.
“A receita desse parmegiana é dos meus pais, e fazemos o molho de forma caseira com tomates da região”, completa ele, que abriu a unidade no shopping em 2006.
Medeiros conta que sua família trabalha com restaurantes desde 1979. “Já tivemos seis casas, e atualmente estamos com uma, a do shopping”, contabiliza.
O Planeta, por causa do filé à parmegiana, é integrante da Rota Gastronômica Pantanal Paulista e Tietê Vivo, desenvolvida pela Secretaria de Turismo e Viagens do Estado de São Paulo (Setur-SP).
A EXPERIÊNCIA
Em abril passado, o Planeta recebeu para jantar o grupo de jornalistas, produtores de conteúdo e agentes de viagens, que viajou à Andradina dentro do programa Sabor de São Paulo.
Maior programa de valorização da gastronomia paulista, o Sabor de São Paulo é uma iniciativa da Setur-SP, em parceria com o Mundo Mesa e Senac-SP.
Por estar dentro de um shopping, o ar condicionado é um ponto positivo da casa.
No Planeta, cujo cardápio traz sanduíches, porções e outros pratos, provei o filé à parmegiana. Não me arrependi. Estava muito bom. Que gostooooooso!
A porção dá para duas pessoas, claro, dependendo da fome. A carne estava macia e a cobertura, de molho de tomate (muito bom) e queijo, era farta. Tudo quente. Caiu bem com as guarnições. A fome cessou. Que gostooooooso!
Estando em Andradina, o filé mignon à parmegiana do Planeta é, sim, uma ótima pedida.
*O QUE GOSTOSO! viajou a convite da Secretaria de Turismo e Viagens do Estado de São Paulo (Setur-SP), em parceria com o Mundo Mesa e Senac-SP
SERVIÇO:
Planeta Grill & Burger
Oeste Plaza Shopping
Avenida Guanabara, 2.919, Stella Maris, Andradina/SP
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