por Eduarda Sperandio, do Centro de Comunicação Social da Faculdade de Medicina da UFMG
Uma pesquisa do Programa de Pós-graduação em Saúde Pública da Faculdade de Medicina da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG) revela que deixar de comer feijão está associado ao ganho de peso. O estudo mostrou que o grupo que não consumiu o produto teve 10% mais chances de desenvolver excesso de peso e 20% mais chances de desenvolver obesidade. Por outro lado, o consumo regular de feijão, em cinco ou mais dias da semana, apresentou fator de proteção no desenvolvimento de excesso de peso (14%) e obesidade (15%).
Os dados foram desenvolvidos no doutorado da pesquisadora Fernanda Serra Granado, orientado pelo professor Rafael Moreira Claro. A defesa de tese ocorreu em 16 de dezembro de 2022. O intuito foi conhecer melhor a alimentação tradicional brasileira e a frequência semanal com a qual os adultos brasileiros consomem o feijão, bem como estudar a substituição da alimentação natural por ultraprocessados.
Para a coleta de dados foram utilizadas informações do Sistema de Vigilância de Fatores de Risco e Proteção para Doenças Crônicas por Inquérito Telefônico (Vigitel). Os dados de mais de 500 mil adultos foram acompanhados entre os anos de 2009 e 2019, por meio de entrevistas por linha telefônica fixa.
A frequência de consumo semanal de feijão foi fragmentada em quatro indicadores: não-consumo (zero dias por semana), baixo consumo (um a dois dias por semana), consumo moderado (três a quatro dias por semana) e consumo regular (cinco a sete dias por semana). A análise mostrou que o consumo regular de feijão é o mais indicado para um bom estado nutricional. Os dados foram ajustados para diversas variáveis, como as de comportamento.
O Vigitel compõe o sistema de Vigilância de Fatores de Risco para doenças crônicas não transmissíveis (DCNT) do Ministério da Saúde, e acontece anualmente, por meio de entrevistas telefônicas com adultos (maiores de 18 anos) residentes em domicílios nas capitais brasileiras e no Distrito Federal.
O sistema de inquérito trabalha desde 2006 para monitorar a frequência e a distribuição de fatores de risco e proteção para doenças crônicas não transmissíveis, além de identificar elementos agravantes, como tabagismo, alimentação não saudável, inatividade física e uso nocivo de bebidas alcoólicas.
Segundo a pesquisadora, o feijão é um marcador da qualidade nutricional da dieta e um símbolo da alimentação tradicional brasileira, além de ser elemento essencial, muitas vezes, para a segurança alimentar. “É garantia do cidadão brasileiro, pela Constituição, o direito a uma alimentação de qualidade. No entanto, sabe-se que nem todos possuem alternativas para manter uma dieta equilibrada e, nesta questão, o feijão possui inestimável valor social para os brasileiros”, afirma Fernanda.
MENOS FEIJÃO NO PRATO
Outra linha da pesquisa observou o consumo do item ao longo dos anos de 2007 a 2017 e identificou uma tendência preocupante. A previsão é que em 2025 o brasileiro deixe de comer feijão de forma regular e tradicional, ou seja, o hábito considerado não-regular (um a quatro dias na semana) será o mais prevalente na população.
No estudo por sexo, constatou-se que desde 2022 as mulheres já compõem majoritariamente o grupo de consumo não-regular. Para os homens, a estimativa de alteração é no ano de 2029.
De acordo com a pesquisadora, há hipóteses que podem explicar a disparidade dos resultados entre os sexos, como a jornada dupla de trabalho das mulheres, dificultando-as de preparar os alimentos naturais ou minimamente processados em casa, a oscilação nos preços do feijão e a conveniência dos alimentos ultraprocessados e prontos para o consumo.
De toda forma, a diminuição do consumo do alimento entre os brasileiros vem sendo motivo de alarme entre os profissionais da saúde, visto que, segundo o estudo, não comer feijão pode estar associado ao ganho de peso e a um estado nutricional insatisfatório.
ULTRAPROCESSADOS
Conforme Fernanda Serra, a substituição dos alimentos naturais ou minimamente processados por ultraprocessados modifica o perfil alimentar da população, trazendo uma piora na qualidade da dieta e fragilidade na cultura alimentar brasileira.
“A mudança de perfil alimentar se deve a praticidade que os ultraprocessados oferecem ao dia a dia, então, pela falta de tempo, muitos optam por produtos prontos ou fáceis de serem preparados”, acrescenta Fernanda.
A oscilação no preço do feijão também possui papel fundamental na troca por alimentos prontos. A instabilidade acontece devido a processos inflacionários incluindo a priorização da produção de commodities agrícolas, geralmente mais lucrativas nos mercados nacional e internacional do agronegócio. Desta forma, a agricultura familiar ou de pequena escala fica em segundo plano, e o feijão, por sua vez, se valoriza ano a ano nas prateleiras dos supermercados, de acordo com a pesquisadora.
Commodities são mercadorias, de origem primária, produzidas em larga escala para servirem de matéria-prima para fabricação de produtos industrializados.
Além disso, o estudo discute que há um sistema alimentar que influencia o perfil de consumo da população. “Em outras palavras, o padrão alimentar dos brasileiros é motivado por fatores externos, como propagandas publicitárias de ultraprocessados e disponibilidade, variedade e preço dos alimentos saudáveis”, pontua a autora.
A pesquisadora alega que medidas regulatórias e fiscais para uma alimentação saudável são urgentes, juntamente com a taxação de ultraprocessados e a adequações na rotulagem dos alimentos.
“Assim, os brasileiros poderão realizar escolhas alimentares mais saudáveis e conscientes, com menores chances de desenvolverem excesso de peso e a obesidade, por exemplo”, finaliza Fernanda.
A pesquisa foi financiada pela Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (Capes) em parceria com o Ministério da Saúde.
