por CLAUDIO SCHAPOCHNIK
Mega grupo internacional da hotelaria e detentora da maior rede de hotéis no Brasil – com 328 unidades de várias marcas em operação –, a francesa Accor anunciou expressivas novidades no segmento de Bares e Restaurantes para o mercado brasileiro.
A Accor apresentou as marcas Lolatella Trattoria, de comida italiana, e Bistrô 67, de gastronomia francesa, que serão implementadas ainda em 2025; investimentos nos rooftops dos empreendimentos; e os planos de ampliação das marcas Bravar, de sports bar, Sponta, de pizzas, e Base BBQ, de churrasco estilo brasileiro; entre outras novidades.
A empresa mostrou ainda os critérios da The Good Food Policy, que norteia mundialmente as normas junto aos fornecedores de insumos de alimentos e bebidas.
As informações foram anunciadas ontem (quarta, 29/1) à imprensa especializada, incluindo o QUE GOSTOSO!, durante almoço no hotel Novotel Morumbi, na Zona Sul de São Paulo.
O evento contou com a participação do COO da Accor Brasil para a divisão Premium, Midscale & Economy (PM&E), Olivier Hick; do responsável de Entertainment, Food & Beverage (E&F&B) para os segmentos PM&E da Accor no Brasil, Bruno Latini; e da vice-presidente sênior de Comunicação, Sustentabilidade e Relações Institucionais da Accor para as Américas, Antonietta Varlese.
RECEITA DE R$ 1 BILHÃO EM A&B
De acordo com Hick, o segmento de Alimentos e Bebidas (A&B) da Accor no Brasil apurou uma receita de R$ 1 bilhão em 2024 – crescimento de 11,8% quando comparado com 2023.
“Temos mais de 600 bares e restaurantes nos nossos atuais 328 hotéis no País, e crescemos bastante em almoços e jantares”, diz o COO sobre o impressionante número de pontos de venda.
Alcançar a cifra bilionária decorre ainda de quatro pilares da Accor, de acordo com Latini: “fazer o básico bem feito; oferecer entretenimento – a pessoa fica mais tempo no bar ou restaurante e consome mais –; escutar o hóspede; e motivar nossas equipes”.
“Os resultados mostram que desmistificamos conceitos como, por exemplo, que bar e restaurante de hotel é só para hóspedes”, afirma Antonietta.
Em decorrência desses resultados, que sustentam um caminho virtuoso, a Accor aposta em novas marcas e planos de expansão no setor de A&B. No total, a empresa detém 18 marcas próprias de bares e restaurantes.
FRANÇA, ITÁLIA E CHURRASCO
“Bistrô 67 é o nome da marca de restaurante voltado às receitas tradicionais francesas”, conta Latini, com 24 anos na Accor – onde atuou 22 anos na área de Operações e há dois anos está na divisão E&F&B por aqui.
“O Bistrô 67 ainda está em projeto, portanto não inauguramos”, completa o executivo.
Rede francesa fazendo comida francesa. O negócio promete.
Em relação à gastronomia italiana, Latini anunciou que será inaugurado no próximo mês de abril a primeira unidade da Lolatella Trattoria no Novotel Berrini, na Zona Sul de São Paulo.
Em relação ao churrasco, a Accor desenvolveu a marca Base BBQ. “A primeira unidade funciona aqui, no Novotel Morumbi, e temos mais três em implantação”, revela ele, sem dar mais detalhes.
BRUNCH, FEIJOADA E ROOFTOP
A “famosíssima feijoada”, como descreve Latini, servida aos sábados na forma de bufê em vários Novotel, como o de São José dos Campos (SP) e do Center Norte, na Zona Norte da capital paulista – onde já comi e é ótima –, e o brunch, servidos aos domingos em algumas unidades da mesma marca, serão levados para mais unidades no decorrer de 2025.
“No dia 9 de março, o Novotel Jardins, na Zona Sul de São Paulo, começa a oferecer o brunch”, adianta o responsável pela divisão E&F&B.
Segundo Latini, o brunch do Novotel segue a tradição da refeição que os estadunidenses criaram aos mesclar café da manhã e almoço: “bufê 100% a vontade por um valor único”.
Em relação aos rooftops dos hotéis, terraços geralmente com vistas singulares por este ou aquele motivo, estes espaços vão ganhar cada vez mais a atenção da Accor.
“Explorar esta área em hotéis é algo recente no País, e queremos desenvolver bastante nas nossas unidades”, destaca o executivo.
Há três hotéis com rooftop com bar ou restaurante em operação, “e a receita é bastante alta”, salienta ele. Por isso, a Accor vai replicar o conceito onde for possível.
“O rooftop do Novotel Pajuçara, em Maceió, vai receber uma das três unidades do Base BBQ”, antecipa o executivo.
PIZZA, BAR DE ESPORTES E 100% VEGANO
Na Accor, Sponta é a marca de pizzaria da rede, que oferece ainda drinques especiais. “Faz muito sucesso pela qualidade da massa e das coberturas, incluindo as unidades em São Paulo, como o Ibis Barra Funda, cidade onde se come uma das melhores pizzas do mundo”, conta Latini.
“Temos nove unidades em operação e 16 em fase de projeto; e vamos levar a marca e o conceito para o Chile e México.”
A Accor também apresentou a Bravar, marca de um “autêntico sports bar”, como crava o executivo. “O primeiro fica no Ibis Budget Minas Centro, em Belo Horizonte.”
Para os veganos e simpatizantes, a Accor tem a Yucafé Earth-Based. “O cardápio é 100% vegano, e a unidade no Pullman Ibirapuera, em São Paulo, está em primeiro lugar na avaliação do Trip Advisor”, comemora ele.
POLÍTICA MUNDIAL
No evento, a Accor destacou ainda a apresentação de sete compromissos principais a serem alcançados até 2030, na área de sustentabilidade. É o The Good Food Policy.
Confira:
“Oferecer 25% de pratos vegetarianos ou à base de vegetais nos cardápios”;
“Oferecer receitas de baixo carbono”;
“Servir itens de café, chá e cacau provenientes de fornecedores responsáveis”;
“Garantir que pelo menos cinco produtos servidos no café da manhã sejam orgânicos”;
“Favorecer fornecedores locais de alimentos e produtos sazonais”;
“Proibir espécies de frutos do mar ameaçadas de extinção e promover a pesca responsável”;
“Agir em prol do bem-estar animal e incentivar os fornecedores a adotarem gradualmente práticas de bem-estar animal”.
“Em relação ao menu de pratos veganos e vegetarianos, hoje, pelo menos cada restaurante oferece uma entrada e um prato principal”, finaliza Bruno Latini.
