A gastronomia do Grand Hyatt SP, por Daniela Bergamini

por CLAUDIO SCHAPOCHNIK

O Grand Hyatt São Paulo é, sem dúvida, um case de gastronomia dentro da respeitada hotelaria na capital paulista.

Inaugurado em 2002 no Brooklin, na Zona Sul da cidade, o hotel é a primeira unidade no Brasil da rede hoteleira da família Pritzker, com sede em Chicago, nos Estados Unidos. A propriedade do imóvel é, em igual parte, dividida com um grupo argentino.

Em relação à liderança do Grand Hyatt São Paulo, Gabrielle Espindola foi promovida recentemente pela rede como a nova gerente geral – nos últimos dez meses, ela estava como hotel manager na unidade. Ela sucedeu Eduardo Bressane, que passou a atuar como vice-presidente de Operações da Hyatt Collection para América Latina e Caribe.

Gabrielle tem passagens pelos hotéis Fasano e JW Marriott. É graduada em hotelaria pela Faculdade Estácio e em administração pela Universidade de Oklahoma, nos Estados Unidos.

Voltando ao segmento de Alimentos & Bebidas do hotel, o Sunday Brunch do hotel, por exemplo, honra a refeição mista de café da manhã e almoço criada nos Estados Unidos e, como é por lá também, com tudo a vontade. É diferente de muitos lugares em São Paulo, que praticam o brunch à la carte.

Para falar sobre Sunday Brunch – que já prestigiei e é excelente – e o segmento de gastronomia do hotel e como este se relaciona com o marketing do empreendimento, como o site Pacotes Hyatt, entrevistei a gerente de Marketing Daniela Bergamini. O ótimo bate papo foi via e-mail.

Com longa carreira na indústria do turismo, Daniela está no cargo no hotel paulistano desde 2022.

Nesta entrevista com o QUE GOSTOSO!, a gerente respondeu perguntas sobre o site que vende os pacotes também de gastronomia da unidade, o feedback dos clientes dos produtos gastronômicos do hotel, o evento Hyatt Wine Club, no caso da IP Altos Montes (RS), a utilização dos espaços da casa e o alto nível do pessoal que trabalha no setor, entre outros temas.

A entrevista com a Daniela Bergamini segue abaixo na íntegra. Confira.

QUE GOSTOSO! – Nossa, Daniela! A gente se conheceu muitos anos atrás na Panrotas Editora. Não lembro o ano, mas me recordo que você estagiou com a Ana Maria Donato, então diretora de Marketing da empresa. Foi isso mesmo? Foi aí que você entrou para a indústria do turismo? Conte-me sobre sua formação e carreira profissional antes e pós a Panrotas.

Daniela Bergamini – Sim, nos conhecemos na Panrotas Editora! Isso foi há exatos 20 anos. Sou formada em Comunicação Social, com ênfase em Publicidade e Propaganda pela Universidade Paulista, e pós-graduada em Gestão de Eventos pela FGV.

Antes de ingressar no setor de turismo, trabalhei por alguns anos na Indústria de Varejo de Eletroeletrônicos, sempre na área de Comunicação e Marketing. Minha primeira experiência profissional no turismo foi em 2004, como analista de Marketing na Panrotas, quando nos conhecemos! Depois disso, voltei para a indústria de eletrônicos, onde trabalhei na Bosch, em Campinas (SP), por quase seis anos. Finalmente, em 2012, retornei definitivamente para o setor de Turismo, onde estou até hoje.

Grande parte da minha carreira foi dedicada à Gestão de Marketing de Destinos, atuando de 2012 até 2020. Nesse período, fui responsável pelas estratégias de Marketing e promoção de destinos internacionais no mercado brasileiro, incluindo Los Angeles, Washington DC, Sea World Parks, Greater Miami CVB e Turismo do Chile, entre outros. No início de 2022, assumi a gerência de Marketing do Grand Hyatt São Paulo, onde estou até o momento.

QUE GOSTOSO! – Como é liderar as ações do seu setor em um dos melhores e maiores hotéis de São Paulo? O desafio é muito grande?

Daniela – Liderar as ações de marketing no Grand Hyatt São Paulo é um desafio imenso, mas também extremamente gratificante. Trabalhar em um hotel de renome como o Grand Hyatt exige uma constante busca por inovação e excelência. Nosso objetivo é sempre superar as expectativas dos nossos hóspedes e visitantes, e isso envolve desde a criação de campanhas impactantes até a organização de eventos de alta qualidade. Cada dia traz novos desafios, mas também muitas oportunidades de aprendizado e crescimento.

QUE GOSTOSO! – Em relação à gastronomia, o hotel conquistou um grande respeito e uma grande reputação no decorrer desses 22 anos de operação. Quais são os fatores que você credita a este processo?

Daniela – Acredito que o sucesso da nossa gastronomia se deve a uma combinação de fatores. Primeiro, temos uma equipe de chefs dedicados que estão sempre em busca de novas tendências e técnicas culinárias. Além disso, damos muita importância à qualidade dos ingredientes, privilegiando produtos frescos e uso de temperos locais, trazendo um toque de brasilidade em cada prato do menu. A atenção aos detalhes e o compromisso com a excelência em cada prato servido são, sem dúvida, aspectos fundamentais que nos ajudam a manter e aumentar nossa reputação.

QUE GOSTOSO! – Para o público final, o site Pacotes Hyatt também reúne a demanda gastronômica do hotel paulistano e da unidade irmã no Rio de Janeiro. Lá estão, por exemplo, a Feijuca e o Sunday Brunch. Como anda o acesso à página e as conversões em compra do acesso aos programas gastronômicos do hotel?

Daniela – A landing page com as informações tem se mostrado uma ferramenta valiosa para facilitar o acesso do público aos nossos programas gastronômicos. Observamos um aumento significativo de acessos e nas conversões de compra.

Isso se deve em grande parte à facilidade de navegação e à possibilidade que temos de explorar melhor o conteúdo e a programação de cada evento e sua respectiva oferta gastronômica.

QUE GOSTOSO! – Ainda que exista o Pacotes Hyatt, caso uma pessoa chegue para ir ao Sunday Brunch, por exemplo, também é possível atendê-la? Ou não, é necessário sempre fazer a pré-compra do acesso pelo site?

Daniela – Nosso objetivo é sempre acomodar da melhor forma possível todos os que desejam desfrutar das nossas experiências gastronômicas. Por isso, embora incentivemos a pré-compra pelo site para garantir a reserva e evitar contratempos, também atendemos clientes que chegam sem reserva, desde que haja disponibilidade de vagas no dia.

Porém, para garantir uma experiência mais tranquila e evitar esperas, reforçamos que a pré-reserva é altamente recomendada e mantemos uma equipe disponível nos nossos canais de atendimento, pelo telefone (11) 2838-3203 ou e-mail saogh-hostess@hyatt.com para verificar a disponibilidade e esclarecer eventuais dúvidas.

QUE GOSTOSO! – Como anda a frequência de público da Feijuca e do Sunday Brunch? E qual tem sido a opinião do público sobre as duas refeições de acordo, imagino, com as abordagens que vocês fazem com os clientes?

Daniela – A gastronomia é um dos principais diferenciais do Grand Hyatt, e nesses programas temos a oportunidade de expressá-la em diferentes formatos e propostas, o que nos orgulha muito.

O público em geral tem reconhecido o diferencial de nossos programas e todos os feedbacks são incorporados ao nosso trabalho para melhorias constantes.

A Feijuca já se tornou um clássico, e a procura costuma ser bem alta em todos os sábados. E o brunch de domingo tem se tornado, cada vez mais, uma tradição para os paulistanos, por esse motivo temos visto um crescimento interessante na venda desse produto.

QUE GOSTOSO! – A Feijuca e o Sunday Brunch são produtos regulares do hotel. Fondue e festivais são limitados a uma temporada. O hotel pretende ter outro produto gastronômico regular? Há algum estudo em andamento?

Daniela – Estamos sempre explorando novas ideias e possibilidades para expandir nossa oferta gastronômica, sempre planejando introduzir novos produtos regulares que possam complementar a Feijuca e o Sunday Brunch. No momento, não temos novos projetos a anunciar, mas seguimos atentos a novidades que estejam alinhadas com as tendências do mercado e que atendam aos desejos dos nossos clientes, sempre mantendo o alto padrão de qualidade que é a marca do Grand Hyatt São Paulo.

QUE GOSTOSO! – Estive na terceira edição do Hyatt Wine Club, com os vinhos gaúchos da IP Altos Montes, realizado no dia 18 de julho. De um modo geral, adorei o evento – o primeiro que fui dessa categoria. Comida by Hyatt excelente, vinhos idem, casa cheia… Há quanto tempo existe o Hyatt Wine Club? Por que foi criado? Como você avalia este produto?

Daniela – O Hyatt Wine Club foi criado há cerca de cinco anos com o objetivo de proporcionar uma experiência única para os amantes de vinhos. Queríamos criar um espaço onde nossos hóspedes e visitantes pudessem conhecer e apreciar vinhos de alta qualidade, degustar uma boa gastronomia, além de aprender mais sobre a cultura vinícola e temos, desde então, promovido cerca de cinco edições por ano.

Avalio o Hyatt Wine Club como um grande sucesso, pois tem sido muito bem recebido pelo público e nos permite destacar parcerias valiosas com vinícolas renomadas. É um evento que cresce a cada edição e que certamente faz parte do nosso compromisso em oferecer experiências inesquecíveis ao nosso público.

QUE GOSTOSO! – O Grand Hyatt São Paulo é um dos hotéis da cidade que valoriza o terroir paulista. Num Sunday Brunch, há muito tempo, encontrei queijos de uma queijaria premiada do interior do Estado. Agora, no Hyatt Wine Club, havia um queijo de búfala igualmente do nosso interior. Ambos de ótima qualidade. O público reconhece este trabalho de curadoria? Elogia? E o hotel, como trabalha para buscar estes pequenos produtores artesanais?

Daniela – Sim, nosso público reconhece e valoriza muito o trabalho de curadoria que realizamos. Recebemos muitos elogios pela qualidade e diversidade dos produtos que oferecemos, especialmente aqueles provenientes de pequenos produtores artesanais. Trabalhamos em estreita colaboração com esses produtores, buscando sempre novas parcerias que nos permitam trazer o melhor da produção local para nossos eventos e menus. Esse compromisso com o terroir paulista não só enriquece nossas ofertas gastronômicas, mas também apoia a economia local.

QUE GOSTOSO! – Frequento o Grand Hyatt São Paulo pouco tempo depois da inauguração, portanto há bastante tempo. Isso quando era sócio e editor do Hotelier News e, depois, como repórter da Panrotas. Naquela época havia outros restaurantes, como o Eau, de menu francês, e o Kinu, de culinária japonesa. Há algum tempo, o Restaurante C centralizou a oferta de Alimentos e Bebidas (A&B) e “absorveu” o Kinu. Sim, há o N.U. Bar, que atende a piscina. O hotel pretende reativar outros espaços para o segmento de A&B?

Daniela – Estamos sempre avaliando nossas ofertas de A&B para garantir que estejam atendendo às necessidades e preferências dos nossos clientes. Atualmente, o Restaurante C centraliza nossas principais operações gastronômicas, incluindo o Kinu Sushi Bar, mas estamos abertos a possibilidades de reativar ou criar espaços, conforme identificarmos novas demandas e oportunidades. Nosso objetivo é sempre proporcionar experiências culinárias diversificadas e de alta qualidade. E estamos constantemente revisitando nosso portfólio para inovar e surpreender nossos clientes. Recentemente, utilizamos o espaço Coqueiral do hotel para realizar nosso primeiro festival de Churrasco Bar & Brasa, que foi um sucesso de público, com um formato que foi muito bem apreciado por todos.

QUE GOSTOSO! – “Restaurante de hotel… Não é só para hóspedes? É muito chique! É caro! Ah, vamos em outro.” Esses pensamentos, na minha opinião, diminuíram bastante. Você concorda com essa queda? O que você falaria para uma pessoa que ainda pensa dessa forma?

Daniela – Concordo que essa percepção tem mudado bastante. Hoje em dia, muitos restaurantes localizados em hotel são reconhecidos como destinos gastronômicos, não apenas para os hóspedes, mas para o público em geral. Eu diria para quem ainda tem essa visão de que vale a pena experimentar. Naturalmente, se você se hospeda no hotel, você tem uma experiência mais completa, mas vivenciar a oferta gastronômica de um restaurante de hotel como o Grand Hyatt é uma oportunidade bastante rica, inclusive para moradores de São Paulo que estão em busca de um programa gastronômico diferenciado na cidade.

No Grand Hyatt São Paulo, nos esforçamos para oferecer uma experiência gastronômica acessível e acolhedora. Queremos que todos, independentemente de serem hóspedes ou visitantes, se sintam bem-vindos e possam desfrutar da nossa culinária excepcional.

QUE GOSTOSO! – Ainda em relação à Feijuca, o que você mais aprecia – dê uma dica e explique o motivo. E no Sunday Brunch, qual ou quais são os pratos que você mais gosta. Por quê?

Daniela – O que mais gosto no bufê de feijoada é que o prato tem as carnes todas divididas, com diversos tipos de acompanhamentos e petiscos. E a experiência fica ainda mais especial com o open bar de caipirinhas.

Já no Sunday Brunch, o grande destaque são as estações ao vivo com pratos que são preparados na hora por nossos chefs e as estações japonesa e de frutos do mar. A mesa de sobremesas também é um espetáculo à parte.

QUE GOSTOSO! – Muitos restaurantes e bares em São Paulo passaram de 10% para 13% a taxa de serviço. Qual é a sua opinião sobre esse aumento?

Daniela – Acredito que o aumento da taxa de serviço de 10% para 13% reflete um esforço dos estabelecimentos para adequar-se às necessidades do mercado e garantir uma remuneração justa para seus funcionários. É importante lembrar que o setor de alimentação fora do lar foi um dos mais afetados pela pandemia de covid 19. Com o aumento dos custos operacionais, essa medida pode ajudar a manter a qualidade do serviço oferecido aos clientes, além de valorizar o trabalho dos profissionais envolvidos. No entanto, é fundamental que os estabelecimentos também se preocupem em comunicar essa mudança de maneira transparente aos seus clientes, explicando as razões e os benefícios por trás do reajuste.

QUE GOSTOSO! – Você gostaria de comentar algo que não perguntei? Se sim, por favor, aqui é o espaço.

Daniela – Fico muito feliz que você tenha participado e gostado do Hyatt Wine Club e aproveito a oportunidade para convidar você e os leitores para os demais eventos gastronômicos que acontecem no Grand Hyatt São Paulo.

Temos um projeto que se chama Grand Taste, que engloba diversos eventos gastronômicos ao longo do ano. Além do evento de vinhos, fazem parte dele o Grand Chefs, que são jantares exclusivos que contam com chefs renomados convidados e um evento dedicado aos amantes dos drinques chamado Guest Bartender, que reúne profissionais do Brasil e Exterior que são convidados para criar drinques exclusivos. A programação dos eventos pode ser encontrada no nosso site Pacotes Hyatt.