por CLAUDIO SCHAPOCHNIK*
De olho na saudabilidade da comida e substituição de produtos industrializados, o Grupo Noah Gastronomia, dono de quatro restaurantes em São Paulo e dois em São Caetano do Sul (SP) – todos localizados em hotéis –, criou uma linha de molhos artesanais de pimenta. É a primeira ação implementada dentro desse contexto, pois mais produtos e preparos estão sendo planejados.
A reportagem do QUE GOSTOSO!, com exclusividade, provou todos os sete sabores da linha de molhos de pimenta do Noah – nome que significa Noé, na tradução do hebraico para o português –, e agora conta para você como foi.
A degustação ocorreu durante um agradável almoço na unidade Faria Lima da rede de restaurantes, no bairro do Itaim Bibi, na Zona Sul paulistana.
Tive o privilégio de dividir a mesa com os três criadores da paleta exclusiva e personalizada de molhos de pimenta: o presidente do Noah Gastronomia, Jorge Nishimura; sua esposa, Eliana; e a gerente de Gastronomia e Compras do grupo, Daniela de Lazari.
“Além da questão do sabor, a pimenta representa a proteção espiritual, sorte e prosperidade”, disse Nishimura, revelando que sempre gostou de pimentas e de utilizá-las nas refeições.
Com a ideia da saudabilidade em mente, o presidente do Noah resolveu colocá-la em prática inicialmente pelos molhos de pimenta. “Fomos ter uma aula e ouvir as orientações do meu amigo Sérgio Casseb, advogado e pimenteiro de respeito”, recordou o executivo.
“Na casa dele, vimos diversas espécies de pimentas e outros ingredientes, como ervas e temperos, além do azeite de oliva, escrevemos as receitas e produzimos uma garrafa de cada.”
Segundo Nishimura, foram escolhidas 14 tipos de pimentas para fazer as combinações. Confira: biquinho, americana, dedo de moça, fidalga, malagueta, pitanga, habanero (duas versões), jolokia, bode, murupi, arriba saia e trinidad scorpion.
De acordo com o executivo, ele e Eliana criaram nove receitas. “Depois a nossa gerente, Daniela, deu seus toques e contribuições”, completou.
A primeira produção ficou nos dois restaurantes de São Caetano do Sul, entre o final de junho e o início de julho. “Utilizamos 16 litros de azeite, muitas pimentas e outros ingredientes, como alho, gengibre, açafrão, cachaça, manjericão, limão, noz-moscada, alecrim, tomilho, louro etc”, lembrou Nishimura.
“Vale destacar que fazemos também a higienização das pimentas e demais ingredientes com ozônio, um elemento 200 vezes mais forte para matar microorganismos e não deixe cheiro.”
Das nove receitas originais, provei sete no dia do meu almoço: Harmony, Cristal, Tasty, Luck, Alaya, Agápi e Aromatic.
Todas têm no rótulo o número de um a cinco – o quesito ardência na ordem crescente, do mais suave ao mais picante –, os ingredientes e as datas de fabricação e validade. A arte foi criada também por Nishimura.
E provei as pimentas com o quê? Com um prato que pede uma picância, por excelência, pelo menos no meu gosto: moqueca. Foi o que pedi como prato principal, no caso de robalo. Veio acompanhada de arroz e farofa de dendê.
Antes, como entrada, a Daniela pediu para servirem bolinhos de risotto.
Para abrir os trabalhos, provei a Cristal e a Harmony, ambas nível 2 de ardência, e a Tasty, nível 4, com os bolinhos.
Os três estavam ótimos, de um modo geral. Como a definição certeira dos criadores, Cristal e Harmony estavam bem leves. Sim, havia picância, mas de intensidade bastante suave. Que gostooooooso!
A Tasty já me agradou mais pelo fato de ser mais ardida. Percebi a ardência no final, muito boa, não no mesmo momento que entrei em contato com o molho. Adorei. Que gostooooooso!
A Alaya, que contém espécies bem ardidas como habanero e trinidad scorpion, e ganhou nível 5 de ardência dos produtores, incrivelmente não estava super ardida como deveria. “Talvez seja porque precise de mais dias para potencializar”, arriscou Nishimura. Em relação ao aroma, exalava um cheiro bastante agradavel. Que gostooooooso!
A Aromatic é, de fato, o único molho da linha, ou seja, todos os ingredientes passam pelo processador. Todas as demais são conservas de pimentas em azeite de oliva. Gostei do sabor, é levíssima – ardência 1. Que gostooooooso! Indicada a quem gosta de pimenta, mas quer ficar distante da picância.
A Luck, que leva a ardência 4, gostei e é ardida, sim, pero no mucho. Que gostooooooso!
Por fim, a Agápi, de ardência 4, reúne uma mistura sensacional de ingredientes e traz um aroma delicioso. Quanto à picância, é boa. Que gostooooooso!
Entre uma garfada e outra da moqueca com os molhos, um casal de idosos sentado próximo da minha mesa deve ter ouvido a conversa. Educadamente, a senhora chamou o Nishimura, e o casal elogiou as pimentas. Assisti de camarote uma reação que tem sido ouvida repetidamente pela equipe desse e dos demais restaurantes, a Daniela me disse.
Seguramente acredito que é uma demonstração que o grupo acertou em cheio a fabricar artesanalmente os molhos de pimenta. A voz do cliente é poderosa.
Tanto eu quanto o casal, deu para ouvir, perguntamos ao Nishimura se o grupo vai comercializar os molhos. “Não é a intenção vendê-las”, disse ele. “O que queremos é que as pessoas venham almoçar e jantar no Noah e usem as pimentas nos seus pratos”, completou.
Minha previsão é que essa pergunta será feita muitas, muitas vezes pelos clientes.
Ainda no projeto da saudabilidade do grupo, o presidente disse que já há nas unidades uma linha de cinco molhos para saladas. “São bem diferentes dos que há por aí”, garantiu o executivo. “O ingrediente principal, que atua como base, é o inhame, uma raiz muito saudável.”
Para 2024, Nishimura adiantou ao QUE GOSTOSO! que mais produtos e pratos 100% Noah estarão nas unidades.
“Vamos produzir azeites de oliva saborizados, sorvetes e milanesas orientais (bovina, suína, peixe, ave e berinjela)”, enumerou.
“Em tudo o que fazemos, posso te assegurar uma coisa: o ingrediente principal é o amor”, finalizou Jorge Nishimura.
Para finalizar minha parte, todos os molhos de pimenta têm um aroma muito sedutor e são deliciosos. Que gostooooooso! Das sete receitas que provei, minha campeã foi a Tasty. Show. Que gostooooooso!
Confira a localização dos restaurantes:
Faria Lima
Avenida Brigadeiro Faria Lima, 3.989, Itaim Bibi, São Paulo/SP, reservas: (11) 3896-7586
Morumbi
Avenida Roque Petroni Júnior, 1.000, Brooklin Novo, São Paulo/SP, reservas: (11) 99207-5464
Paulista
Rua Peixoto Gomide, 707, Cerqueira César, São Paulo/SP, reservas: (11) 3147-7038
Verbo Divino
Rua Verbo Divino, 1.323, Chácara Santo Antônio, São Paulo/SP, reservas: (11) 99207-7654
São Caetano
Unidade Comfort: Alameda Terracota, 250, Torre 2A, Cerâmica; Unidade Quality: Alameda Terracota, 250, Torre A2, Cerâmica; ambos em São Caetano do Sul/SP; reservas: (11) 93224-9878
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*O QUE GOSTOSO! almoçou a convite do Grupo Noah Gastronomia
