Na 10ª edição do Concurso Brasileiro de Cervejas, realizada em Blumenau (SC), a Dado Bier, cervejaria de Porto Alegre, foi agraciada com a medalha de ouro com a cerveja Califórnia Common (foto acima/divulgação) na categoria Califórnia Common Beer.
O beer sommelier Thiago Martini, que esteve presente em todo o processo de criação da cerveja, explica, por meio de um comunicado, “que a Califórnia Common é um estilo histórico que surgiu na época da corrida do ouro na Costa Oeste dos Estados Unidos fermentada entre 8 °C e 12 °C”.
“O resultado foi incrível, recentemente trocamos a levedura lager para que pudéssemos trabalhar da melhor forma em temperatura alta. Esse foi um dos diferenciais, pois não deve aparecer o caráter sulfuroso (que há nas lagers) nesta cerveja”, explica Martini.
“A consequência é uma cerveja com características de lúpulo presente, principalmente no sabor, com amargor equilibrado, mas presente e firme”, descreve o beer sommelier.
“Adicionamos dois tipos de lúpulos em diversos momentos na fervura do mosto, para conseguir equilibrar e trazer as características do lúpulo sem ficar agressivo. Usamos sete tipos de maltes. O maltado da cerveja também tem que estar presente, inclusive trazendo uma cor acobreada muito bonita. Cuidamos também para trazer um corpo médio. Nem muito seca e nem muito encorpada, com dulçor residual”, completa ele.
