por Claudio Schapochnik
Em junho passado em Gonçalves, na Serra da Mantiqueira no Sul de Minas Gerais, comprei numa loja de artigos alimentícios o molho de jabuticaba picante, da marca mineira Sabarabuçu (duas garrafinhas de plástico de 150 ml cada). Adoro “garimpar” produtos culinários em lojas desse tipo, pois sempre acabo encontrando novidades — como do referido molho.
Na mesma loja também comprei, da mesma empresa, o molho de jabuticaba defumado (garrafinha de 150 ml). Ainda não o provei.
Pois bem, num jantar em casa tempos depois, havia panquecas de carne moída e resolvi abrir o molho de jabuticaba picante para prová-lo com essa opção, que achava que harmonizaria de forma bacana.
Fiz um prato com salada, basicamente alface e tomate, e uma panqueca. Coloquei um fio generoso do molho em cima. “Hummm… Picante e com o doce da jabuticaba, deve ficar ótimo com a carne”, pensei. Não deu outra.
Na boca o molho é viscoso, bem doce e dá pra sentir bem o gosto da jabuticaba — fruta da jabuticabeira, árvore 100% brasileira originária da Mata Atlântica. O picante senti no início, mais suave, e no fim, mais presente. Gostei muito. E ficou gostoso para comer com a panqueca.
O picante do molho é causado por ação de uma pimenta. No rótulo, o fabricante explica que há apenas três ingredientes: jabuticaba, açúcar e pimenta, mas não o nome da mesma (científico ou popular). Talvez seja aí o segredo do produto? Pode ser.
Ainda que tenha sentido o ardor da pimenta de forma diferente em duas fases, o molho poderia ser mais poderoso no que toca à picância. É apenas uma observação construtiva.
A EMPRESA
A Sabarabuçu foi fundada em 2008 em Sabará, cidade distante cerca de 20 quilômetros a Leste de Belo Horizonte, em Minas Gerais.
O nome tem bastante história, de quando a cidade mineira “ainda se chamava Vila de Nossa senhora da Conceição do Sabarabuçu, foi o primeiro povoamento de Minas Gerais há 308 anos. A palavra é derivada do tupi-guarani sabaá (curva do rio) e buçu (grande) indicando o encontro do rio Sabará com o rio das Velhas”, diz a empresa por meio de um texto no site da mesma.
A idealizadora chama-se Meire Ribeiro da Silva, nascida na Bahia. “Com uma visão transformadora, se encantou pelas Minas Gerais onde criou raízes fortes e vem ajudando a revolucionar o empreendedorismo local de Sabará a partir da jabuticaba e derivados. Ela acredita que uma cadeia produtiva em torno da preservação da cultura tricentenária da cidade, conhecida historicamente como ´Terra da Jabuticaba´, é capaz de gerar oportunidades para toda população.”
Atualmente a empresa processa cerca de 30 toneladas de jabuticaba por ano na fábrica em Sabará.
Além dos molhos de jabuticaba que cito neste texto, a Sabarabuçu fabrica vários outros alimentos a partir da fruta. Exemplos: cobertura para sorvete, mostarda, cerveja, molho de jabuticaba com café, geleias etc. Vale conferir o site vendedor.
